Paborita - Knusprige philippinische Blätterteig-Kekse

Hefe aktivieren

Löse einen Esslöffel des Zuckers im lauwarmen Wasser auf. Streue die Trockenhefe darüber, rühre kurz um und lasse die Mischung ca. 5-10 Minuten stehen, bis sich Schaum bildet.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel beide Mehlsorten, das restliche Salz, Backpulver, Natron und Milchpulver gründlich miteinander.

Teig kneten

Gib die Hefemischung, Kondensmilch, weiche Butter, Schmalz, das Ei und Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten. Knete alles zu einem glatten, elastischen Teig.

• 💡 Knete den Teig ca. 10 Minuten von Hand oder 5-7 Minuten mit der Küchenmaschine, bis er nicht mehr klebt.

Teigruhe

Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche sie leicht mit Öl und lasse sie abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ausrollen und Bestreichen

Rolle den aufgegangenen Teig auf einer Arbeitsfläche so dünn wie möglich zu einem Rechteck aus. Bestreiche die gesamte Oberfläche großzügig mit Pflanzenöl und bestäube sie mit einer Mischung aus Mehl und Maisstärke.

Falten

Falte den Teig mehrfach zusammen (wie einen Briefumschlag oder ziehharmonikaartig), um viele Schichten zu erzeugen. Dies sorgt später für die typische blättrige Struktur.

Ausstechen

Rolle das gefaltete Teigpaket erneut dünn aus. Stich mit einem runden Ausstecher (ca. 3-4 cm Durchmesser) kleine Kreise aus und lege sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Backvorgang

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.

Nachtrocknen

Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse die Paborita im Ofen vollständig auskühlen. Dadurch werden sie besonders knusprig.

• 💡 Bewahre die Kekse luftdicht auf, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.