Zitronenreis (Chitranna)
Ein erfrischendes und farbenfrohes Reisgericht aus Südindien. Dieser Klassiker besticht durch seine leuchtend gelbe Farbe, die knackige Textur von gerösteten Erdnüssen und die feine Säure frischer Zitronen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Reis vorbereiten
Verwende bereits gekochten und vollständig abgekühlten Reis. Lockere die Körner vorsichtig mit einer Gabel auf, damit sie beim Mischen nicht zerdrücken.
Das Tempering (Oggarane)
-
1
Öl erhitzen
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Senfkörner hinein und warte, bis sie anfangen zu springen.
-
2
Linsen und Nüsse rösten
Füge Chana Dal, Urad Dal und die Erdnüsse hinzu. Brate alles unter ständigem Rühren an, bis die Linsen goldbraun und die Erdnüsse schön knusprig sind.
-
3
Aromen hinzufügen
Gib die Chilischoten, Curryblätter und die Prise Asafoetida hinzu. Brate die Mischung für weitere 30 Sekunden, bis die Curryblätter glänzen und ihr volles Aroma entfalten.
-
4
Würzen
Schalte die Hitze auf die niedrigste Stufe. Rühre das Kurkumapulver und das Salz unter.
Fertigstellung
-
1
Mischen
Gib den Reis in die Pfanne zur Gewürzmischung. Hebe alles vorsichtig unter, bis der Reis gleichmäßig gelb gefärbt ist.
-
2
Abschmecken
Nimm die Pfanne vom Herd. Gieße den frischen Zitronensaft über den Reis und vermische ihn ein letztes Mal gründlich.
- 💡 Füge den Zitronensaft erst nach dem Ausschalten der Hitze hinzu, um die Bitterkeit zu vermeiden und die Frische zu bewahren.
-
3
Garnieren
Bestreue das Gericht mit frisch gehacktem Koriander und serviere es warm oder bei Zimmertemperatur.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Chitranna and Payasa – Foto: Radhikapavan (CC BY-SA 4.0)
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