Selbstgemachter Amaretto nach Saronno-Tradition
Ein edler, bernsteinfarbener Likör mit dem charakteristischen Aroma von Aprikosenkernen und feiner Karamellnote. Dieses Rezept ist eine Hommage an die legendäre Rezeptur aus dem Jahre 1525 – ganz ohne echte Mandeln, aber mit vollem Geschmack.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Aromengeber
-
1
Kerne zerkleinern
Zerstoße die Aprikosenkerne grob in einem Mörser, damit die ätherischen Öle besser freigesetzt werden können.
-
2
Ansetzen
Gib die zerkleinerten Kerne zusammen mit dem Vanillemark und dem Orangenabrieb in das Einmachglas und gieße den Alkohol darüber.
- 💡 Verschließe das Glas gut und schüttle es einmal kräftig durch.
Karamellsirup herstellen
-
1
Zucker karamellisieren
Erhitze den weißen und braunen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis er schmilzt und eine tief bernsteinfarbene, flüssige Konsistenz annimmt.
-
2
Ablöschen
Lösche den Karamell vorsichtig mit dem Wasser ab. Rühre die Mischung so lange bei geringer Hitze, bis sich alle Klümpchen gelöst haben und ein glatter Sirup entstanden ist.
- 💡 Vorsicht vor heißem Dampf beim Ablöschen!
-
3
Abkühlen
Lasse den Sirup vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du ihn zum Alkoholansatz gibst.
Reifezeit und Veredelung
-
1
Lagerung
Stelle das verschlossene Glas für ca. 4 Wochen an einen dunklen, kühlen Ort. Schüttle es alle paar Tage leicht auf.
-
2
Filtern und Abfüllen
Gieße den Likör nach der Reifezeit durch ein feines Sieb oder Passiertuch ab, um die Kerne und festen Bestandteile zu entfernen. Fülle den klaren Amaretto in eine sterile Flasche um.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Disaronno Originale 2 – Foto: AndreasArgirakis (CC BY-SA 3.0)
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