Masgouf (Irakischer gegrillter Karpfen)
Das Nationalgericht des Irak: Ein im Schmetterlingsschnitt aufgeschnittener Karpfen, der traditionell über offenem Feuer langsam geröstet wird. Die Kombination aus herber Tamarinde, Kurkuma und rauchigen Aromen macht diesen Fisch zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis.
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Zubereitung
Vorbereitung des Fisches
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1
Schmetterlingsschnitt ausführen
Wasche den Karpfen gründlich. Schneide den Fisch entlang des Rückgrats von der Unterseite her auf, sodass er sich wie ein Buch flach aufklappen lässt (Schmetterlingsschnitt). Die Hautseite bleibt dabei unverletzt und dient als Schutzschicht.
- 💡 Lasse den Kopf für die traditionelle Optik dran, entferne aber die Kiemen.
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2
Trocknen und Salzen
Tupfe den Fisch mit Küchenpapier sehr trocken. Reibe die Fleischseite großzügig mit dem Meersalz ein.
Marinieren und Rösten
-
1
Marinade auftragen
Mische das Olivenöl mit dem Kurkuma und der Tamarindenpaste. Streiche diese Mischung gleichmäßig auf die Fleischseite des Fisches.
-
2
Langsames Garen
Heize den Grill oder Backofen auf ca. 160°C vor. Platziere den Fisch mit der Hautseite nach unten auf einem Rost. Gare ihn für etwa 45-55 Minuten, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
- 💡 Im Backofen empfiehlt sich die Umluftfunktion, um die traditionelle Hitzezirkulation am Feuer nachzuahmen.
-
3
Finishing
Erhöhe die Hitze am Ende kurzzeitig oder schalte die Grillfunktion ein. Drehe den Fisch vorsichtig für 2-3 Minuten auf die Fleischseite, um ein leichtes Röstaroma und eine goldbraune Farbe zu erzielen.
Anrichten
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1
Garnieren und Servieren
Lege den Masgouf auf eine große Servierplatte. Verteile die Zwiebelringe, Tomatenscheiben und Zitronenspalten dekorativ um und auf dem Fisch. Serviere ihn heiß mit dem Amba-Dip und frischem Fladenbrot.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Iraqi samoon bread - Flickr - Al Jazeera English – Foto: Omar Chatriwala of Al Jazeera English (CC BY-SA 2.0)
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