Nan-o Kabab (Kabab Koobideh mit Brot) - Der persische Grill-Klassiker

Zwiebeln vorbereiten

Reibe die Zwiebeln sehr fein. Drücke anschließend das Zwiebelwasser gründlich durch ein Sieb oder Tuch aus. Dies ist entscheidend, damit die Fleischmasse am Spieß hält.

• 💡 Der Zwiebelsaft kann für Marinaden anderer Fleischsorten (z.B. Barg) verwendet werden.

Fleischteig mischen

Vermenge das Hackfleisch mit den ausgedrückten Zwiebeln, Salz, Pfeffer und optional Kurkuma in einer großen Schüssel.

Kräftig kneten

Knete die Masse mit den Händen kräftig durch, bis sie sehr klebrig und homogen wird (mindestens 10-15 Minuten). Das Fett muss sich gut mit dem Fleisch verbinden.

• 💡 Wenn die Masse beim Kneten an den Händen klebt und weißliche Fäden zieht, ist sie perfekt.

Kühl stellen

Decke die Schüssel ab und stelle die Fleischmasse für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank. Das festigt das Fett und erleichtert das Formen.

Spieße formen

Nimm eine handvoll Fleischmasse und drücke sie gleichmäßig um einen breiten Metallspieß. Drücke mit Daumen und Zeigefinger in regelmäßigen Abständen Rillen in das Fleisch, um die typische gewellte Form zu erhalten.

Grillen

Lege die Spieße über die sehr heiße Glut (ohne Flammen). Wende die Spieße in den ersten Minuten sehr häufig, damit das Fleisch von allen Seiten antrocknet und nicht abfällt. Grille die ganzen Tomaten auf separaten Spießen dazu.

Servieren

Ziehe das fertig gegrillte Fleisch mithilfe eines Stücks Fladenbrot vom Spieß. Serviere es heiß mit den gegrillten Tomaten, frischem Basilikum, Zwiebeln, Sumach und Limette.