Klassischer Polnischer Sernik (Krakauer Art)
Ein traditioneller polnischer Käsekuchen, der sich durch die Verwendung von Twaróg (einem festen Schichtkäse) auszeichnet. Im Gegensatz zu amerikanischen Varianten ist der Sernik weniger süß, kompakter in der Textur und wird oft mit einem Mürbeteig-Gitter verziert. Ein zeitloser Klassiker für Festtage.
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Zubereitung
Vorbereitung des Mürbeteigs
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1
Teig kneten
Verknete das Mehl, die kalte Butter, Puderzucker, 2 Eigelb und Backpulver zügig zu einem glatten Mürbeteig.
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2
Kühlen
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
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3
Boden vorbereiten
Teile den Teig: Drücke etwa zwei Drittel davon als Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform. Den restlichen Teig für das Gitter beiseitelegen.
Zubereitung der Käsemasse
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4
Quark vorbereiten
Drücke den Twaróg bzw. Schichtkäse dreimal durch einen Fleischwolf oder eine feine Presse, um eine besonders cremige Konsistenz ohne Klümpchen zu erreichen.
- 💡 Dies ist der wichtigste Schritt für einen authentischen Sernik – spare hier nicht an Zeit!
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5
Butter und Zucker schaumig schlagen
Schlage die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker hell-cremig auf. Füge nach und nach die 8 Eigelb hinzu und rühre jedes einzeln gut unter.
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6
Masse verbinden
Rühre den vorbereiteten Quark und das Kartoffelmehl (oder Grieß) löffelweise unter die Eimasse. Hebe anschließend die Rosinen unter, falls gewünscht.
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7
Eischnee unterheben
Schlage das Eiweiß der 8 Eier zu steifem Schnee. Hebe diesen sehr vorsichtig und portionsweise unter die schwere Käsemasse, damit sie luftig bleibt.
Backen
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8
Befüllen
Fülle die Käsemasse auf den vorbereiteten Mürbeteigboden in die Springform und streiche sie glatt.
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9
Gitter legen
Rolle den restlichen Teig dünn aus, schneide ihn in Streifen und lege diese gitterförmig über die Käsemasse.
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10
Ausbacken
Backe den Sernik im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 60 Minuten. Der Kuchen sollte goldbraun sein und in der Mitte noch leicht wackeln.
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11
Abkühlen
Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Kuchen darin langsam abkühlen, um ein Einsacken zu verhindern.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Baked_cheesecake_with_raspberries_and_blueberries.jpg - Foto: zingyyellow - CC BY 2.0
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