Klassischer Torrone (Weißer Mandel-Nougat)

Mandeln rösten

Verteile die geschälten Mandeln auf einem Backblech und röste sie im vorgeheizten Ofen bei 150 °C für etwa 10 bis 15 Minuten goldbraun. Lasse sie anschließend leicht abkühlen.

Form vorbereiten

Kleide die eckige Form mit Backpapier aus und belege den Boden passgenau mit den essbaren Oblaten.

Eischnee schlagen

Schlage die Eiweiße in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät zu einem sehr steifen Schnee.

Honig und Zucker kochen

Gib den Honig und den Zucker in einen Topf. Erhitze die Mischung langsam und unter Rühren, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Lasse den Sirup aufkochen und kontrolliere die Temperatur mit dem Küchenthermometer. Für einen harten Torrone (Duro) koche den Sirup auf ca. 140 °C, für einen weichen (Morbido) reichen etwa 125 °C.

Sirup und Eischnee vereinen

Gieße den heißen Zuckersirup in einem dünnen, stetigen Strahl in den Eischnee, während du die Masse auf mittlerer bis hoher Stufe ununterbrochen weiterschlägst. Die Masse wird nun deutlich anziehen, glänzen und sehr zäh werden.

• 💡 Arbeite bei diesem Schritt besonders zügig, da die Masse beim Abkühlen schnell fest wird und sich dann schwerer verarbeiten lässt.

Aromatisieren und Nüsse unterheben

Hebe den frischen Zitronenabrieb und die noch leicht warmen, gerösteten Mandeln mit einem sehr stabilen Teigschaber oder einem kräftigen Holzlöffel unter die zähe Nougatmasse.

Formen

Fülle die heiße Masse sofort in die vorbereitete Form. Lege eine weitere Schicht Oblaten auf die Oberfläche und drücke die Masse mit den Händen oder einem flachen Gegenstand gleichmäßig und fest in die Form.

Auskühlen und Schneiden

Lasse den Torrone bei Raumtemperatur für mindestens 3 bis 4 Stunden, idealerweise über Nacht, vollständig auskühlen und aushärten. Stürze ihn danach aus der Form, entferne das Backpapier und schneide den Block mit einem scharfen, großen Messer in handliche Riegel oder mundgerechte Stücke.