Papo de Anjo – Portugiesische Eidotter-Küchlein in Sirup
Ein himmlisches Dessert aus der portugiesischen Klosterküche: Luftig aufgeschlagene Eigelb-Küchlein, die nach dem Backen in einem aromatischen Zuckersirup getränkt werden. Der Name bedeutet wörtlich 'Engelsdoppelkinn', was auf die zarte Konsistenz und Form anspielt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung & Eimasse
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1
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette die Mulden einer Mini-Muffinform sehr gründlich mit Butter ein.
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2
Eigelb aufschlagen
Gib die Eigelbe (und optional das Eiweiß) in eine große Rührschüssel. Schlage die Masse mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für mindestens 10 bis 15 Minuten auf, bis sie sehr hell, dickcremig ist und sich das Volumen verdoppelt hat.
- 💡 Geduld ist hier entscheidend: Die Masse muss standfest genug sein, um ohne Mehl oder Backpulver aufzugehen.
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3
Einfüllen
Fülle die aufgeschlagene Ei-Masse vorsichtig in die vorbereiteten Förmchen, bis diese zu etwa 3/4 gefüllt sind.
Backen & Sirup kochen
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4
Backen
Backe die Küchlein für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen. Sie sollten aufgegangen und fest sein, aber keine dunkle Kruste bekommen (sie sollen goldgelb bleiben).
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5
Sirup ansetzen
Während die Küchlein backen, gib Zucker, Wasser, Zitronenschale, Zimtstange und Nelken in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie ca. 5-10 Minuten köcheln, bis ein leichter Sirup entsteht.
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6
Aromatisieren
Nimm den Sirup vom Herd und rühre den Vanilleextrakt unter.
Fertigstellung
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7
Herauslösen
Nimm die fertigen Küchlein aus dem Ofen und löse sie vorsichtig aus den Formen.
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8
Tränken
Stich jedes Küchlein mehrfach mit einem Zahnstocher ein, damit der Sirup besser eindringen kann. Gib die noch warmen Küchlein direkt in den heißen Sirup.
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9
Ziehen lassen
Lasse die 'Papos de Anjo' vollständig im Sirup abkühlen und stelle sie anschließend (idealerweise über Nacht) im Sirup in den Kühlschrank, damit sie sich voll saugen können.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Papo_de_anjo_2.jpg - Foto: Melsj - CC BY-SA 4.0
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