Klassisches Raspberry Ripple Eis (Himbeer-Vanille)

Kochen

Gib die Himbeeren zusammen mit 50 g Zucker und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten köcheln, bis die Beeren zerfallen sind.

Passieren

Streiche die Fruchtmasse durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen. Fange das reine Fruchtpüree auf.

Reduzieren

Gib das passierte Püree zurück in den Topf und lasse es bei sanfter Hitze weitere 5-10 Minuten einköcheln, bis es eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Stelle den Sirup anschließend kalt.

Milch erhitzen

Erhitze die Milch und die Sahne zusammen mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote in einem Topf bis kurz vor den Siedepunkt. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mischung 10 Minuten ziehen.

Eiermasse aufschlagen

Schlage die Eigelbe mit den restlichen 100 g Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel hell und cremig auf.

Zur Rose abziehen

Gieße die heiße Sahnemilch (ohne Vanilleschote) unter stetigem Rühren langsam zur Eiermasse. Gib alles zurück in den Topf und erhitze es unter ständigem Rühren bei niedriger Temperatur, bis die Masse leicht andickt und den Löffelrücken überzieht (nicht kochen lassen!).

Kühlen

Fülle die Eisbasis in eine Schüssel um, decke sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab (um Hautbildung zu vermeiden) und stelle sie für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Gefrieren

Gib die gekühlte Vanillemasse in deine Eismaschine und lasse sie gefrieren, bis sie eine soft-eis-ähnliche Konsistenz hat.

Marmorieren (Rippling)

Fülle abwechselnd Schichten von Eis und kaltem Himbeersirup in einen gefriergeeigneten Behälter. Ziehe zum Schluss ein Messer oder einen Löffelstiel spiralförmig durch die Masse, um den typischen Marmor-Effekt zu erzeugen. Nicht verrühren!

Aushärten

Stelle das Eis für mindestens 2-3 Stunden in den Gefrierschrank, bis es fest und portionierbar ist.