Glace Plombières (Eisspezialität)
Ein edler französischer Klassiker aus feiner Vanillecreme, verfeinert mit in Kirschwasser mazerierten kandierten Früchten. Diese traditionsreiche Eisspeise besticht durch ihre cremige Textur und die fruchtig-herbe Note des Kirschwassers.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Früchte mazerieren
-
1
Früchte vorbereiten
Schneide die kandierten Früchte in sehr feine Würfel. Gib sie in eine kleine Schüssel und übergieße sie mit dem Kirschwasser.
-
2
Einweichen
Lasse die Früchte abgedeckt für mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) ziehen, damit sie das Aroma vollständig aufnehmen.
- 💡 Rühre zwischendurch um, damit alle Fruchtstücke gleichmäßig benetzt werden.
Eismasse zubereiten
-
1
Milchmischung erhitzen
Kratze das Mark aus der Vanilleschote. Erhitze die Milch zusammen mit der Sahne, dem Vanillemark und der leeren Schote in einem Topf, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Nimm den Topf vom Herd.
-
2
Eigelb aufschlagen
Schlage die Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel hellcremig auf.
-
3
Zur Rose abziehen
Entferne die Vanilleschote aus der Milch. Gieße die heiße Flüssigkeit unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmasse. Gib alles zurück in den Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie leicht dickflüssig wird und am Löffelrücken einen Film bildet (nicht kochen lassen!).
- 💡 Verwende ein Thermometer; die Masse sollte etwa 82-84°C erreichen, um die perfekte Bindung zu erhalten.
Gefrieren & Fertigstellen
-
1
Abkühlen
Gieße die Masse durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel und lasse sie vollständig abkühlen, am besten für einige Stunden im Kühlschrank.
-
2
Gefrieren
Gib die kalte Creme in die Eismaschine und lasse sie gefrieren, bis sie eine cremige, feste Konsistenz erreicht.
-
3
Früchte unterheben
Hebe kurz vor Ende des Gefriervorgangs die mazerierten Früchte mitsamt dem restlichen Kirschwasser vorsichtig unter das Eis.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Bistrot de Pays de Niozelles Plombière aux fruits confits d'Apt – Foto: Marianne Casamance (CC BY-SA 3.0)
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