Klassisches Risotto alla Milanese
Ein ikonischer Klassiker der lombardischen Küche. Dieses goldgelbe Risotto besticht durch seine cremige Textur ('all'onda') und das feine Aroma von Safran und Parmesan. Perfekt zubereitet ist es bissfest und dennoch sämig.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Brühe erhitzen
Erhitze die Brühe in einem separaten Topf und halte sie knapp unter dem Siedepunkt warm. Dies ist entscheidend, damit der Garprozess des Reis nicht unterbrochen wird.
-
2
Zwiebeln schneiden
Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr feine Würfel.
Zubereitung
-
3
Soffritto (Anschwitzen)
Erhitze die Hälfte der Butter und das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig, ohne dass sie Farbe annehmen.
-
4
Tostatura (Rösten)
Gib den Reis hinzu und röste ihn unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten an, bis die Körner heiß und leicht glasig sind ('Tostatura'). Dies sorgt dafür, dass die Körner beim Kochen nicht zerfallen.
-
5
Ablöschen
Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre so lange, bis der Alkohol verdampft und die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
-
6
Garen
Gib nun kellenweise die heiße Brühe hinzu. Rühre dabei stetig um und warte jeweils, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, bevor du die nächste Kelle nachgießt. Füge nach ca. 10 Minuten den aufgelösten Safran hinzu. Wiederhole diesen Vorgang für ca. 16-18 Minuten, bis der Reis 'al dente' ist.
Veredelung
-
7
Mantecatura
Nimm den Topf vom Herd. Rühre nun die restliche kalte Butter und den geriebenen Parmesan kräftig unter ('Mantecatura'), bis das Risotto eine cremige, wellenartige Konsistenz erreicht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere sofort.
Nachgekocht 1
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Risotto_con_l'ossobuco,_Editathon_Vegnii_a_vedè_se_l'òrghen_el_gh'è,_Baggio,_Milano_01.jpg - Foto: Mattia Luigi Nappi - CC BY-SA 4.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Sartù di Riso (Neapolitanischer Reis-Auflauf)
Ein spektakulärer Reistimbale aus Neapel, der festliche Opulenz auf den Teller bringt. In einer knusprigen Hülle aus mit Ragù verfeinertem Reis verbirgt sich ein reichhaltiges Herz aus winzigen Fleischbällchen, Erbsen, Mozzarella und hartgekochten Eiern.
Risotto alla milanese
Der goldene Klassiker aus Mailand: Cremiges Risotto, verfeinert mit kostbarem Safran und Rindermark. Ein luxuriöses Gericht, das durch seine leuchtend gelbe Farbe und den unverwechselbar reichen Geschmack besticht.
Klassische Lasagne alla Bolognese
Der ultimative italienische Klassiker aus der Emilia-Romagna. Diese Lasagne besticht durch ihre harmonischen Schichten aus herzhaftem Ragù, cremiger Béchamelsauce und zarten Pastablättern, gekrönt von einer perfekt goldbraun gebackenen Parmesankruste.
Klassische Französische Zwiebelsuppe (Soupe à l'oignon)
Der Inbegriff französischer Bistro-Kultur: Eine kräftige, tiefbraune Suppe aus langsam karamellisierten Zwiebeln, serviert mit knusprigen Baguettescheiben und einer goldgelb geschmolzenen Decke aus würzigem Käse.
Vincisgrassi
Vincisgrassi ist das unangefochtene Meisterwerk der Küche der Marken (Marche) – eine reichhaltige, geschichtete Ofenpasta, die einer klassischen Lasagne ähnelt. Durch ein intensives Ragù mit Hühnerinnereien und eine cremige Béchamelsauce erhält sie jedoch ihren ganz eigenen, unverwechselbaren Charakter.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!