Sartù di Riso (Neapolitanischer Reis-Auflauf)

Polpettine (Mini-Fleischbällchen) herstellen

Vermenge das Hackfleisch mit etwas Parmesan, Salz, Pfeffer und Semmelbröseln. Forme daraus haselnussgroße Bällchen und brate sie in etwas Olivenöl goldbraun an. Stelle sie beiseite.

Erbsen und Füllung vorbereiten

Dünste die Erbsen kurz mit feingewürfelter Zwiebel in einer Pfanne, bis sie weich sind. Schneide den Mozzarella und die hartgekochten Eier in kleine Würfel.

• 💡 Traditionell werden oft auch sautierte Pilze oder Hühnerleber zur Füllung gegeben.

Reis kochen

Koche den Reis in leicht gesalzenem Wasser bissfest (al dente). Gieße ihn ab und gib ihn zurück in den Topf.

Reis verfeinern

Mische den noch warmen Reis sofort mit ca. 2-3 Kellen des Ragùs, dem restlichen Parmesan und den 2 rohen, verquirlten Eiern. Rühre alles gut durch und lasse die Masse etwas abkühlen, damit sie bindet.

Form vorbereiten

Fette eine hohe Ringform (oder Auflaufform) großzügig mit Butter ein und streue sie komplett mit Semmelbröseln aus. Klopfe überschüssige Brösel ab.

Erste Schicht

Kleide den Boden und die Ränder der Form mit etwa zwei Dritteln der Reismasse aus. Drücke den Reis fest an, sodass eine stabile Hülle entsteht.

Füllen

Verteile die Füllung (Polpettine, Erbsen, Mozzarella, Eier, Pilze) in der Mulde. Gib noch etwas Ragù darüber.

Verschließen

Bedecke die Füllung mit dem restlichen Reis und streiche die Oberfläche glatt. Bestreue sie mit Semmelbröseln und belege sie mit Butterflöckchen.

Backen

Backe den Sartù im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30-40 Minuten, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.

Servieren

Lasse den Auflauf vor dem Stürzen unbedingt 15-20 Minuten in der Form ruhen, damit er sich setzt und nicht zerfällt. Stürze ihn dann auf eine Platte und serviere ihn mit restlichem Ragù.