Klassisches Stracciatella-Eis (Gelato alla Stracciatella)

Milchbasis erhitzen

Erhitze die Vollmilch zusammen mit der Sahne, dem Zucker und der Vanille in einem Topf sanft unter stetigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lasse die Mischung dabei auf keinen Fall kochen.

Abkühlen lassen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Eisbasis auf Zimmertemperatur abkühlen. Stelle sie anschließend abgedeckt für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, damit sie vollständig durchkühlt.

Gefrieren

Fülle die gut gekühlte Milchrezeptur in deine Eismaschine. Lasse sie nach den Anweisungen des Herstellers für etwa 30 bis 40 Minuten gefrieren, bis eine cremige, softeisähnliche Konsistenz entsteht.

Schokolade schmelzen

Schmilz in der Zwischenzeit die Zartbitterschokolade vorsichtig über einem heißen Wasserbad. Lasse sie danach leicht abkühlen, sodass sie noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist.

Stracciatella-Effekt erzeugen

Gieße die flüssige Schokolade in einem hauchdünnen Strahl direkt in die noch laufende Eismaschine oder hebe sie alternativ zügig mit einem Spatel unter die fertige Eiscreme. Die Schokolade erstarrt durch die Kälte sofort und bricht in die charakteristischen feinen Splitter auf.

• 💡 Wenn du keine Eismaschine besitzt, schichte die abwechselnd eingefrorene und umgerührte Eiscreme zum Schluss mit der geschmolzenen Schokolade um und breche diese mit einem Spatel auf.

Durchfrieren

Fülle das fertige Stracciatella-Eis in einen luftdichten Behälter und friere es für weitere 1 bis 2 Stunden ein, um die perfekte Festigkeit zum Formen von Kugeln zu erreichen.