Koreanischer Kräuter-Reiswein Baekseju
Ein traditioneller koreanischer Reiswein, der mit Ginseng und elf weiteren Heilkräutern fermentiert wird. Bekannt als „100-Jahre-Wein“, soll er Gesundheit und Langlebigkeit fördern – perfekt als Digestif oder bei festlichen Anlässen.
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Zubereitung
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1
Vorbereitung: Alle Kräuter und Gewürze gründlich abspülen und trocken tupfen. Ginseng und Ingwer in Scheiben schneiden, Zimtstange ganz lassen.
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2
Den glutinösen Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend 2 Stunden einweichen, dann abgießen.
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3
Den eingeweichten Reis mit 1 Liter Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und breiig ist.
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4
Den Reisbrei vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann die Reiswein-Hefe unterrühren und gut vermengen.
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5
Alle vorbereiteten Kräuter und Gewürze in einen großen, sterilisierten Glasbehälter geben und den abgekühlten Reisbrei darüber gießen.
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6
Den Behälter mit einem sauberen Tuch abdecken und mit einem Gummiband fixieren. An einem kühlen, dunklen Ort 14–21 Tage fermentieren lassen, täglich einmal vorsichtig umrühren.
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7
Nach der Fermentationszeit den Wein durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abgießen. Optional Honig unterrühren, um die Süße anzupassen.
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8
Den fertigen Baekseju in saubere Flaschen abfüllen und im Kühlschrank lagern. Mindestens 1 Woche ruhen lassen, bevor er getrunken wird.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Korean.drink-Baeseju-02 – Foto: [1] (CC BY-SA 2.0)
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