Kantonesisches Knusperhähnchen (Zha Zi Ji)

Gewürzsud vorbereiten

Bringe 2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib Sternanis, Zimt, Sichuan-Pfeffer, Ingwer, Fenchelsamen und Frühlingszwiebeln hinzu und lasse den Sud für ca. 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten.

Huhn pochieren

Tauche das ganze Huhn vorsichtig in den siedenden Sud. Schalte die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse das Huhn etwa 15-20 Minuten sanft pochieren, bis es fast gar, aber noch sehr saftig ist.

Glasur anrühren

Vermische den Reisessig mit dem Honig und dem Maltose-Sirup in einer kleinen Schale. Erwärme die Mischung kurz, falls der Sirup zu fest ist, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

Haut vorbereiten

Nimm das Huhn aus dem Sud und tupfe es mit Küchenpapier absolut trocken. Bestreiche die Haut gleichmäßig und großzügig mit der Essig-Sirup-Mischung.

Lufttrocknung

Hänge das Huhn an einem kühlen, luftigen Ort auf oder lege es unbedeckt auf ein Gitter im Kühlschrank. Lasse es für mindestens 8 bis 12 Stunden (am besten über Nacht) trocknen. Die Haut muss sich pergamentartig anfühlen.

• 💡 Ein kleiner Ventilator kann den Trocknungsprozess beschleunigen und sorgt für ein noch knusprigeres Ergebnis.

Goldbraun ausbacken

Erhitze das Öl im Wok auf ca. 180°C. Lege das Huhn vorsichtig hinein oder übergieße es kontinuierlich mit einer Schöpfkelle mit dem heißen Öl, bis die Haut überall tief goldbraun, glänzend und extrem knusprig ist.

Pfeffersalz vorbereiten

Röste das Salz zusammen mit dem gemahlenen Sichuan-Pfeffer in einer trockenen Pfanne, bis es leicht duftet. Fülle es in ein kleines Schälchen.

Anrichten

Lasse das Huhn kurz ruhen, zerteile es dann mit einem schweren Messer in mundgerechte Stücke und serviere es zusammen mit den Krabbenchips und dem Pfeffersalz.

• 💡 Zerteile das Huhn erst kurz vor dem Servieren, damit die Haut durch den austretenden Fleischsaft nicht aufweicht.