Kretische Kalitsounia - Süße Käsetaschen mit Honig & Zimt
Diese traditionellen kretischen Teigtaschen, gefüllt mit mildem Mizithra-Weichkäse, sind ein kulinarisches Wahrzeichen der Insel. Besonders zu Ostern beliebt, bestechen sie durch die harmonische Kombination aus knusprigem Teig, cremiger Füllung und dem unverwechselbaren Aroma von kretischem Honig und Zimt.
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Zubereitung
Teigzubereitung
-
1
Zutaten vermengen
Vermische in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz. Gib das Olivenöl, den Joghurt und ein Ei hinzu.
-
2
Teig kneten
Knete die Zutaten zu einem geschmeidigen, weichen Teig, der nicht mehr an den Händen klebt. Sollte er zu trocken sein, füge esslöffelweise etwas Wasser hinzu.
- 💡 Lasse den Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit er sich leichter ausrollen lässt.
Füllung vorbereiten
-
3
Käsemasse mischen
Drücke den Mizithra (oder Ricotta) gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Verrühre den Käse anschließend mit einem Ei, dem Zucker, 1 EL Honig, dem Zitronenabrieb und einer Prise Zimt zu einer glatten Creme.
Formen & Backen
-
4
Ausrollen und Ausstechen
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dünn aus. Steche mit einem Ausstecher oder einem Glas Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser aus.
-
5
Füllen
Setze jeweils einen gehäuften Esslöffel der Füllung in die Mitte der Teigkreise. Schlage den Rand des Teigs leicht nach oben über die Füllung ein und drücke ihn in Falten fest (sie sollten wie kleine Krönchen oder offene Törtchen aussehen). Die Mitte der Füllung darf sichtbar bleiben.
-
6
Backen
Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Kalitsounia auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Verquirle das Eigelb mit etwas Wasser und bestreiche den Teigrand damit. Bestreue sie nach Belieben mit Sesam und etwas Zimt. Backe sie für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
-
7
Servieren
Lasse die Kalitsounia kurz abkühlen und träufle vor dem Servieren großzügig Honig darüber.
- 💡 Am besten schmecken sie lauwarm.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Restaurant_Erotokritos_(Almyrida)_-_beignets.jpg - Foto: Benoît Prieur - CC0
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