Landschaft & regionale Stimmen
Wupperstädte, Oberberg und rheinische Übergänge besitzen eigene Brote, Würste und Kaffeetraditionen.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Bergisch
Kulinarisches Porträt
Waffeln, Kartoffeln und süß-herzhafte Gastlichkeit im Bergischen Land.
Bergische Küche verbindet Kartoffeln, Roggen, Apfelkraut, Quark und Fleisch mit einer auffälligen Kaffeetafel, die Süßes und Herzhaftes nebeneinander stellt.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Kartoffeln, Roggen, Äpfel, Quark, Speck und Hefe. Kochen, Schmoren, Backen und Einlegen machen aus Getreide, Kartoffeln, Kohl, Obst und Fleisch eine Küche mit klaren Texturen und kräftigen Saucen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Waffeln werden frisch gebacken, Schwarzbrot mit Sauerteig geführt, Kartoffeln zu Puffern verarbeitet. Apfelkraut liefert konzentrierte Fruchtsüße.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Mahlzeiten sind häufig auf Sättigung und gemeinsames Servieren ausgerichtet. Sonntage und Feste bringen größere Braten, aufwendigere Teige und süße Abschlüsse auf den Tisch.
Rezepte dieser Küche
3 Gerichte im Archiv