Walnüsse, Kräuter und eine der großzügigsten Tafeln des Kaukasus.
Georgische Küche verbindet Brot, Käse, Walnüsse, Kräuter, Bohnen und Grillfleisch mit säuerlichen Fruchtsaucen. Jede Region pflegt eigene Khachapuri, Teige und Würzungen.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Walnüsse, Koriander, Bohnen, Käse, Granatapfel und Mais. Grillen, Backen, Fermentieren und langsames Schmoren verbinden frische Kräuter mit Nüssen, Käse, Obst und säuerlichen Würzmitteln. Brot und Teig sind ebenso wichtig wie Fleisch und Gemüse.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
01
Landschaft & regionale Stimmen
Adscharien, Kachetien, Imeretien, Samegrelo und Bergregionen unterscheiden sich in Schärfe, Käse, Maisgebrauch und Fleisch. Weinbau prägt viele Tafeln.
02
Handwerk & Alltag
Walnüsse werden zu Saucen und Füllungen gemahlen, Teig mit Käse gebacken, Fleisch gegrillt. Tkemali und andere saure Früchte schneiden durch reichhaltige Speisen.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Gemeinsames Essen ist eng mit Gastfreundschaft verbunden. Viele Teller kommen nacheinander oder gleichzeitig auf den Tisch; Trinksprüche und Brot strukturieren die lange Tafel.
