Landschaft & regionale Stimmen
Gailtal, Lavanttal, Klagenfurter Becken und slowenische Grenzräume besitzen eigene Käse, Fische und Festbrote.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Kärntnerisch
Kulinarisches Porträt
Seenfisch, gefüllte Nudeln und alpine Küche mit slowenischer Nachbarschaft.
Kärntner Küche verbindet Getreide, Kartoffeln, Quark, Kräuter und Fisch mit alpinen und slowenischen Traditionen. Gefüllte Teige sind ihr bekanntestes Handwerk.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Mehl, Topfen, Kartoffeln, Kräuter, Forelle und Mohn. Kochen, Schmoren, Backen und Einlegen machen aus Getreide, Kartoffeln, Kohl, Obst und Fleisch eine Küche mit klaren Texturen und kräftigen Saucen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Kasnudeln werden gefüllt und am Rand gekrendelt, Reinling als Hefeteig gerollt, Fisch sanft gebraten. Kräuter geben Teigfüllungen Frische.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Mahlzeiten sind häufig auf Sättigung und gemeinsames Servieren ausgerichtet. Sonntage und Feste bringen größere Braten, aufwendigere Teige und süße Abschlüsse auf den Tisch.
Rezepte dieser Küche
4 Gerichte im Archiv