Landschaft & regionale Stimmen
Levante, Mesopotamien, Anatolien, Iran und Golfregion nutzen andere Gewürze, Fette und Grundnahrungsmittel. Die präzisen Porträts zeigen die Unterschiede.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Nahöstlich
Kulinarisches Porträt
Ein weiter Raum aus Brot, Reis und präzisen regionalen Unterschieden.
„Nahöstlich“ ist eine geografische Sammelbezeichnung. Sie verbindet historische Handelsräume, darf levantinische, türkische, iranische, arabische und weitere Küchen aber nicht gleichsetzen.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Fladenbrot, Reis, Hülsenfrüchte, Joghurt, Kräuter und Gewürze. Rösten, Schmoren, Grillen und langsames Garen verbinden Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse und Fleisch. Kräuter, Joghurt, Zitrus und eingelegte Zutaten halten kräftige Aromen in Balance.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Brotbacken, Grillen, Schmoren, Füllen und das Garen duftender Reisgerichte sind verbreitet. Ihre konkrete Ausführung gehört jeweils einer Region und Gemeinschaft.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Gastfreundschaft zeigt sich in einer reich gedeckten Mitte. Viele kleine Teller, Brot zum Teilen und immer neue Schalen machen das Essen zu einem langen, geselligen Gespräch.
Rezepte dieser Küche
27 Gerichte im Archiv