Landschaft & regionale Stimmen
Friesland, Schleswig-Holstein, Hamburg, Mecklenburg und die Ostseeküste unterscheiden sich in Fisch, Eintöpfen, Backwaren und Getränken.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Norddeutsch
Kulinarisches Porträt
Küste, Marschland und eine Küche zwischen Salz und feiner Süße.
Norddeutsche Küche verbindet Fisch, Kartoffeln, Kohl, Roggen und gepökeltes Fleisch. Süß-saure Kombinationen und maritime Handelswaren geben ihr ein eigenes Profil.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Hering, Kartoffeln, Grünkohl, Roggen, Äpfel und Senf. Kochen, Schmoren, Backen und Einlegen machen aus Getreide, Kartoffeln, Kohl, Obst und Fleisch eine Küche mit klaren Texturen und kräftigen Saucen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Pökeln, Räuchern und Einlegen konservieren Fisch und Fleisch. Langsam gekochter Kohl, gebratene Kartoffeln und Hefeteige schaffen Wärme im windigen Klima.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Mahlzeiten sind häufig auf Sättigung und gemeinsames Servieren ausgerichtet. Sonntage und Feste bringen größere Braten, aufwendigere Teige und süße Abschlüsse auf den Tisch.
Rezepte dieser Küche
27 Gerichte im Archiv