Landschaft & regionale Stimmen
Punjab, Uttar Pradesh, Delhi, Rajasthan, Kashmir, Uttarakhand und Bihar kochen mit anderen Fetten, Getreiden und Schärfegraden.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Nordindisch
Kulinarisches Porträt
Weizenbrote, Tandoor und Küchen von Punjab bis Gangesebene.
Nordindische Küchen verbinden Weizen, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Gemüse, Fleisch und vielfältige Gewürzansätze. Sie sind regional und religiös stark differenziert.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Weizen, Linsen, Joghurt, Ghee, Kreuzkümmel und Koriander. Gewürze werden geröstet, gemahlen, in Fett geöffnet oder am Ende als Tadka zugegeben. So entsteht Tiefe in Schichten, nicht bloß pauschale Schärfe.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Tandoor bäckt Brote und gart Spieße, Dals köcheln langsam, Zwiebel-Tomaten-Ansätze werden reduziert. Nicht jede nordindische Sauce ist sahnig.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Eine Mahlzeit verbindet mehrere Geschmacksrichtungen auf einem Teller oder in vielen Schalen. Brot wird zum Aufnehmen genutzt, Reis bindet Saucen, und Beilagen verändern jeden Bissen.
Rezepte dieser Küche
3 Gerichte im Archiv