Landschaft & regionale Stimmen
Küstenküche, Andenregionen und Amazonien arbeiten mit völlig anderen Produkten. Chifa und Nikkei erzählen zusätzlich von chinesischer und japanischer Migration.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Peruanisch
Kulinarisches Porträt
Andenprodukte, Pazifikfrische und eine außergewöhnliche Migrationsküche.
Peruanische Küche verbindet indigene Pflanzenvielfalt mit spanischen, afrikanischen, chinesischen und japanischen Einflüssen. Säure, Chili und unterschiedliche Kartoffeln prägen viele Gerichte.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Kartoffeln, Mais, Ají, Limette, Quinoa und Fisch. Mahlen, Rösten, Schmoren, Grillen und Frittieren verbinden indigene Grundlagen mit afrikanischen, europäischen und asiatischen Einflüssen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Ceviche verlangt frischen Fisch und kontrollierte Marinierzeit, Ají-Pasten geben Frucht und Schärfe, Kartoffeln werden gekocht, getrocknet oder zu Teigen verarbeitet.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Märkte, Straßenstände und Familientische gehören zusammen. Viele Gerichte werden vorbereitet, gefüllt oder belegt und erst durch gemeinsame Beilagen zur vollständigen Mahlzeit.
Rezepte dieser Küche
27 Gerichte im Archiv