Ají de Gallina (Peruanisches cremiges Hühner-Chili)
Ein absoluter Klassiker der peruanischen Küche: Zart gezupftes Hühnerfleisch in einer herrlich cremigen, leuchtend gelben Sauce aus Ají-Amarillo-Chilis, Walnüssen und Parmesan. Ein herzhaftes Wohlfühlgericht, das perfekt mit Kartoffeln und Reis harmoniert.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Fleischs
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1
Huhn garen
Bringe die Hühnerbrühe zum Kochen und gare die Hühnerbrust darin für etwa 20 Minuten, bis sie durch ist. Nimm das Fleisch heraus und lasse es kurz abkühlen.
-
2
Fleisch zupfen
Zupfe das abgekühlte Hühnerfleisch mit zwei Gabeln oder den Händen in feine Streifen. Beiseite stellen und die Brühe für später aufbewahren.
Zubereitung der Saucenbasis
-
1
Brot einweichen
Weiche die Weißbrotscheiben in der Kondensmilch ein, bis sie vollständig vollgesogen sind.
-
2
Mixen
Gib das eingeweichte Brot zusammen mit der Milch und den Walnusskernen in einen Mixer. Püriere alles zu einer glatten, cremigen Paste.
Kochen der Sauce
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1
Sofrito ansetzen
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Dunste die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch glasig an. Rühre die Ají-Amarillo-Paste unter und brate sie kurz mit an, bis sie ihr Aroma entfaltet.
-
2
Zusammenführen
Gieße die Brotmischung in die Pfanne und füge nach und nach etwas von der Hühnerbrühe hinzu, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
-
3
Finalisieren
Rühre das gezupfte Fleisch und den Parmesan unter. Lasse alles bei schwacher Hitze für ca. 5-10 Minuten köcheln. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
Anrichten
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1
Servieren
Richte das Ají de Gallina traditionell auf den halbierten Kartoffeln an. Serviere es mit weißem Reis und garniere jede Portion mit einem halben Ei und schwarzen Oliven.
Nachgekocht 1
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Foto: Feralbt (CC BY-SA 3.0)
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