Landschaft & regionale Stimmen
Hedschas, Nadschd, Ostprovinz und Asir besitzen andere Reisgerichte, Brote, Fische und Gewürze.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Saudi-Arabisch
Kulinarisches Porträt
Duftender Reis, Datteln und regionale Küchen der Arabischen Halbinsel.
Saudi-arabische Küche verbindet beduinische Vorräte mit städtischen Pilaw-, Brot- und Fleischtraditionen. Pilgerwege und Küstenhandel erweiterten das Repertoire.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Reis, Lamm, Datteln, Joghurt, Kardamom und Weizen. Rösten, Schmoren, Grillen und langsames Garen verbinden Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse und Fleisch. Kräuter, Joghurt, Zitrus und eingelegte Zutaten halten kräftige Aromen in Balance.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Kabsa und verwandte Reisgerichte bauen Brühe und Gewürzduft auf, Fleisch langsam gegart, Brote auf Platte oder im Ofen gebacken. Kaffee und Datteln eröffnen Gastlichkeit.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Gastfreundschaft zeigt sich in einer reich gedeckten Mitte. Viele kleine Teller, Brot zum Teilen und immer neue Schalen machen das Essen zu einem langen, geselligen Gespräch.
Rezepte dieser Küche
3 Gerichte im Archiv