Landschaft & regionale Stimmen
West- und Ostsibirien, Altai, Jakutien, Baikal und arktische Regionen besitzen eigene Völker, Fermente und Jagdtraditionen.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Sibirisch
Kulinarisches Porträt
Taiga, Flüsse und Wintervorräte in einem multiethnischen Großraum.
Sibirische Küche ist keine einzelne russische Regionalküche. Russische Siedlertraditionen treffen auf indigene Nahrungssysteme, Flussfisch, Wild, Beeren und Taigaprodukte.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Fisch, Wild, Pilze, Beeren, Roggen und Pinienkerne. Fermentieren, Einlegen, Räuchern, Backen und langsames Schmoren verlängern die Saison. Dill, Pilze, Sauerrahm, Wurzelgemüse und kräftige Brühen schaffen vertraute Tiefe.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Fisch und Fleisch werden gefroren, getrocknet, geräuchert oder gekocht, Pilze eingelegt, Teigtaschen für den Frost vorbereitet. Indigene Begriffe brauchen genaue Herkunft.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Große Schüsseln, Brote und gefüllte Teige laden zum Teilen ein. Gastfreundschaft zeigt sich in Nachschlag, eingelegten Beilagen und einer Folge aus herzhaften und süßen Speisen.
Rezepte dieser Küche
3 Gerichte im Archiv