Landschaft & regionale Stimmen
Andenländer, Brasilien, Guayanas und Río-de-la-Plata-Raum unterscheiden sich grundlegend in Getreiden, Fetten, Fleisch und Küstenprodukten. Nationale Porträts machen diese Kontraste sichtbar.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Südamerikanisch
Kulinarisches Porträt
Anden, Amazonas, Atlantik und die Küchen des Südkegels.
Südamerikanische Küchen bauen auf indigenen Pflanzenwelten auf und verbinden sie mit afrikanischen, iberischen, italienischen, japanischen und weiteren Migrationsgeschichten.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Kartoffeln, Mais, Maniok, Bohnen, Chili und Quinoa. Mahlen, Rösten, Schmoren, Grillen und Frittieren verbinden indigene Grundlagen mit afrikanischen, europäischen und asiatischen Einflüssen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Erdöfen, Grill, Mörser, Eintopf und Fritteuse stehen nebeneinander. Ceviche-Techniken, Asado und maniokbasierte Zubereitungen gehören verschiedenen Landschaften an.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Märkte, Straßenstände und Familientische gehören zusammen. Viele Gerichte werden vorbereitet, gefüllt oder belegt und erst durch gemeinsame Beilagen zur vollständigen Mahlzeit.
Rezepte dieser Küche
50 Gerichte im Archiv