Landschaft & regionale Stimmen
Swahili-Küste und Sansibar, Chagga-Hochland, Seenregionen und Zentraltansania verwenden andere Stärken und Würzungen.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Tansanisch
Kulinarisches Porträt
Swahili-Gewürze, Mais und Küchen zwischen Küste, Seen und Hochland.
Tansanische Küche verbindet Mais, Bananen, Hülsenfrüchte, Fleisch und an der Küste Reis, Kokos und Gewürze. Viele ethnische Gemeinschaften prägen den Alltag.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Mais, Kochbananen, Bohnen, Kokos, Fisch und Gewürze. Langsames Schmoren, Grillen, Fermentieren und das Backen oder Ausbacken von Fladen verbinden Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse und Fleisch.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Ugali wird glatt gerührt, Pilau mit Gewürz und Dampf gegart, Nyama Choma gegrillt. Kokoscurrys und Chapati zeigen den Indischen Ozeanhandel.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Gemeinsame Platten und Fladen machen Essen unmittelbar teilbar. Kaffee, Tee und kleine Snacks verlängern Begegnungen weit über das eigentliche Hauptgericht hinaus.
Rezepte dieser Küche
3 Gerichte im Archiv