Landschaft & regionale Stimmen
Die Ägäis ist stärker von Olivenöl und Kräutern geprägt, Zentralanatolien von Teig und Getreide, der Südosten von Grillfleisch und Gewürzen, die Schwarzmeerküste von Fisch und Mais.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Türkisch
Kulinarisches Porträt
Zwischen Anatolien, Ägäis und den Küchen eines ehemaligen Weltreichs.
Türkische Küche verbindet nomadische, anatolische, mediterrane, kaukasische und osmanische Linien. Teig, Gemüse, Joghurt, Reis und Grillgerichte wechseln dabei deutlich nach Region.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Bulgur, Joghurt, Auberginen, Paprika, Lamm und Petersilie. Rösten, Schmoren, Grillen und langsames Garen verbinden Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse und Fleisch. Kräuter, Joghurt, Zitrus und eingelegte Zutaten halten kräftige Aromen in Balance.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Yufka und andere Teige werden dünn ausgerollt, Gemüse gefüllt oder in Olivenöl geschmort, Fleisch über Kohle gegrillt und Joghurt als Sauce oder Gegenpol eingesetzt.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Gastfreundschaft zeigt sich in einer reich gedeckten Mitte. Viele kleine Teller, Brot zum Teilen und immer neue Schalen machen das Essen zu einem langen, geselligen Gespräch.
Rezepte dieser Küche
4 Gerichte im Archiv