Mazedonisches Širden (Gefüllter Schafslagmagen)
Eine außergewöhnliche Spezialität der Balkan-Küche: Zarter Schafslagmagen, gefüllt mit einer würzigen Fleisch-Reis-Mischung und in einem Tontopf butterweich geschmort. Ein Festessen für Kenner traditioneller Innereien-Gerichte.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Mägen
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1
Sorgfältige Reinigung
Wasche die Schafsmägen mehrmals gründlich von innen und außen unter fließendem kaltem Wasser. Weiche sie anschließend für ca. 30 Minuten in einer Mischung aus Wasser, etwas Essig und Zitronensaft ein, um überschüssige Gerüche zu neutralisieren.
-
2
Trocknen
Spüle die Mägen erneut ab und tupfe sie vorsichtig trocken.
Zubereitung der Füllung
-
1
Mischung herstellen
Vermenge in einer Schüssel das fein gehackte Fleisch mit dem gewaschenen Reis und den Zwiebelwürfeln.
- 💡 Das Fleisch sollte wirklich sehr fein geschnitten sein, um sich gut mit dem Reis zu verbinden.
-
2
Würzen
Gib Paprikapulver, Piment, Pfeffer und Salz hinzu. Gieße das kalte Wasser ein und knete die Masse kurz durch, damit sie geschmeidig wird.
Füllen und Garen
-
1
Befüllen
Fülle die Fleisch-Reis-Mischung locker in die vorbereiteten Mägen. Achtung: Fülle sie nur zu etwa zwei Dritteln, da der Reis beim Kochen quillt und der Magen sonst reißen könnte.
-
2
Zunähen
Verschließe die Öffnungen der Mägen sorgfältig mit Küchengarn und einer Nadel.
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3
Schmorprozess
Lege die gefüllten Širden in einen Tontopf. Verteile das Fett in Flocken darüber und gieße die Fleischbrühe an. Decke den Topf ab und gare das Gericht bei ca. 160°C Ober-/Unterhitze im Ofen für mindestens 2,5 Stunden, bis der Magen butterzart ist.
-
4
Anrichten
Serviere das Širden heiß direkt aus dem Tontopf. Vor dem Verzehr wird das Küchengarn entfernt.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Ширден 01 – Foto: АннаМариа (CC BY-SA 4.0)
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