Künefe (Knafeh) – Der knusprige Käse-Traum aus dem Orient
Ein legendäres Dessert aus der Levante: Knusprige Kadayif-Teigfäden umschließen einen Kern aus geschmolzenem, weichem Käse, vollendet mit einem Guss aus aromatischem Zuckersirup und pistaziengrünem Topping. Perfekt balanciert zwischen süß, salzig und knusprig.
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Zubereitung
Vorbereitung des Sirups (Attar)
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1
Sirup kochen
Gib Wasser und Zucker in einen Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Lass sie einige Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
- 💡 Der Sirup muss beim Übergießen abgekühlt sein, damit der Teig knusprig bleibt.
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2
Aromatisieren
Rühre den Zitronensaft und das Rosenwasser unter und nimm den Topf vom Herd. Lass den Sirup vollständig abkühlen.
Zubereitung der Teigbasis
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3
Kadayif vorbereiten
Zupfe die Kadayif-Teigfäden auseinander und schneide sie mit einem Messer in kürzere Stücke, damit sie sich besser verarbeiten lassen.
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4
Buttern
Übergieße die Teigfäden mit der geschmolzenen Butter (und optional der Lebensmittelfarbe). Vermische alles gründlich mit den Händen, bis jeder Faden gut gefettet ist.
Schichten und Backen
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5
Erste Schicht
Drücke die Hälfte der buttrigen Teigfäden fest in den Boden deiner Backform oder Pfanne, sodass ein dichter Boden entsteht.
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6
Käse verteilen
Verteile den zerkleinerten Käse gleichmäßig auf dem Teigboden. Lass dabei einen kleinen Rand frei, damit der Käse nicht direkt an der Form klebt.
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7
Abdecken
Bedecke den Käse mit dem restlichen Kadayif-Teig und drücke ihn sanft aber bestimmt fest, um die Oberfläche zu glätten.
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8
Backen
Backe das Künefe im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 30–40 Minuten, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist.
Servieren
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9
Sirup gießen
Nimm das heiße Künefe aus dem Ofen und übergieße es sofort gleichmäßig mit dem abgekühlten Sirup.
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10
Garnieren
Bestreue die Mitte großzügig mit gehackten Pistazien und serviere das Dessert warm, solange der Käse noch Fäden zieht.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Künefe.jpg - Foto: elif ayse - CC BY 2.0
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