Knafeh Nabulseyeh - Der goldene Dessert-Traum aus der Levante
Dieses traditionelle palästinensische Dessert vereint knusprige Teigfäden mit einem Herz aus zart schmelzendem Käse, übergossen mit aromatischem Zuckersirup. Ein Fest für die Sinne, das süß und salzig perfekt ausbalanciert.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Sirup (Attar) vorbereiten
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1
Kochen
Bringe Wasser und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen. Rühre um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- 💡 Nicht zu lange kochen lassen, damit der Sirup nicht zu dickflüssig wird und karamellisiert.
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2
Aromatisieren
Gib den Zitronensaft hinzu und lasse den Sirup 5-7 Minuten leicht köcheln. Nimm ihn vom Herd und rühre das Blütenwasser unter. Lasse ihn vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen.
Vorbereitung von Teig und Käse
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3
Käse vorbereiten
Falls du Akkawi-Käse verwendest, wässere ihn mehrere Stunden, um das Salz zu entziehen. Bei Mozzarella: Zupfe ihn klein und tupfe ihn mit Küchenpapier sehr gut trocken.
- 💡 Der Käse muss möglichst trocken sein, damit der Teig nicht durchweicht.
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4
Teig zerkleinern
Zupfe die Kadayif-Teigfäden in einer großen Schüssel auseinander und schneide sie mit einer Schere oder einem Messer in ca. 2-3 cm kurze Stücke.
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5
Teig buttern
Gieße die geschmolzene Butter (und optional die Lebensmittelfarbe) über die Teigfäden. Knete alles gründlich mit den Händen durch, bis jeder Faden gut mit Butter benetzt ist.
Schichten und Backen
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6
Boden formen
Fette die Backform großzügig mit Butter ein. Verteile etwa zwei Drittel der Teigmasse gleichmäßig in der Form und drücke sie mit dem Boden eines Glases oder einer kleineren Form fest an, sodass ein kompakter Boden entsteht.
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7
Käse schichten
Verteile den Käse gleichmäßig auf dem Teigboden. Lasse dabei etwa 1 cm Rand frei, damit der Käse beim Backen nicht an der Form kleben bleibt.
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8
Abdecken
Bedecke den Käse locker mit dem restlichen Teig und drücke ihn nur ganz leicht an.
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9
Backen
Backe die Knafeh im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25-30 Minuten, bis die Ränder tief goldbraun sind.
Servieren
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10
Stürzen
Nimm die Form aus dem Ofen und stürze die Knafeh sofort vorsichtig auf eine große Servierplatte, sodass die knusprige Unterseite nun oben liegt.
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11
Tränken
Gieße sofort den abgekühlten Sirup gleichmäßig über die heiße Knafeh. Das Zischen ist ein gutes Zeichen!
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12
Garnieren
Bestreue die Mitte großzügig mit den gehackten Pistazien und serviere das Dessert warm, solange der Käse noch zieht.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Cheese_Soft_Konafah.jpg - Foto: Nabeel Nafisah Sweets - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Nablus_souq_kanafeh_131_-_Aug_2011.jpg - Foto: Guillaume Paumier - CC BY 3.0
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Importbild - Künefe.jpg - Foto: elif ayse - CC BY 2.0
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