Lucban Longganisa - Die aromatische Knoblauch-Wurst aus Quezon
Eine philippinische Wurstspezialität aus Schweinefleisch, die durch ihre kräftige Knoblauch- und Oregano-Note sowie einen säuerlichen Essig-Kick besticht. Perfekt für ein herzhaftes Frühstück mit Knoblauchreis und Spiegelei (Longsilog).
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung & Wurstmasse
-
1
Fleisch kühlen
Stelle sicher, dass das Fleisch und der Speck sehr kalt sind (leicht angefroren), damit das Fett beim Verarbeiten nicht schmilzt.
-
2
Würzen & Mischen
Vermenge in einer großen Schüssel den gehackten Knoblauch, Oregano, Paprika, Salz, Zucker, Pfeffer und Essig gründlich miteinander. Gib das gewolfte Fleisch und den Speck hinzu.
- 💡 Knete die Masse mit den Händen so lange, bis sie eine klebrige Bindung entwickelt – das verhindert, dass die Wurst beim Kochen zerfällt.
-
3
Marinieren
Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse die Masse für mindestens 12 Stunden (besser 24 Stunden) im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Füllen & Trocknen
-
4
Abfüllen
Spüle die Schweinedärme gut durch. Fülle die Wurstmasse mithilfe eines Wurstfüllers oder Trichters gleichmäßig in den Darm, ohne Lufteinschlüsse zu erzeugen.
-
5
Abbinden
Binde den Darm alle 5 bis 7 cm mit Küchengarn ab, um kleine Würstchen zu formen. Stich eventuelle Luftblasen vorsichtig mit einer Nadel auf.
-
6
Trocknen
Hänge die Würste an einem kühlen, luftigen Ort für etwa 1-2 Stunden auf, damit die Haut antrocknet und knackig wird.
Zubereitung
-
7
Köcheln
Lege die Würste in eine Pfanne und gib etwa 100ml Wasser hinzu. Decke die Pfanne ab und lasse sie bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Wasser verdampft ist.
-
8
Braten
Sobald das Wasser verdampft ist, tritt das Fett aus den Würsten aus. Brate sie nun im eigenen Fett (oder mit etwas extra Öl) rundherum goldbraun und knusprig an.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Lucban_Longganisa.jpg - Foto: EMMAN A. FORONDA - CC BY-SA 4.0
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