Lunggoi Katsa - Tibetischer Schafskopf-Eintopf
Ein authentisches tibetisches Gericht, bei dem ein ganzer Schafskopf langsam geschmort wird. Die Kombination aus Curry und Fenchel verleiht dem zarten Fleisch eine wärmende, würzige Note – ein echter Klassiker der tibetischen Küche.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Schafskopf wässern
Lege den gesäuberten Schafskopf für etwa 30 Minuten in kaltes Wasser, um eventuelle Rückstände zu entfernen und das Fleisch zu wässern.
Zubereitung
-
2
Kochen ansetzen
Gib den Schafskopf in einen großen Topf und bedecke ihn vollständig mit frischem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen.
- 💡 Schöpfe den aufsteigenden Schaum in den ersten Minuten regelmäßig ab, damit die Brühe klar bleibt.
-
3
Würzen
Füge das Currypulver, die Fenchelsamen, Salz und optional das Mononatriumglutamat hinzu. Rühre die Brühe vorsichtig um, damit sich die Gewürze verteilen.
-
4
Schmoren
Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Lasse den Kopf zugedeckt für etwa 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.
Anrichten
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5
Servieren
Hebe den Schafskopf vorsichtig aus dem Topf. Das Fleisch kann entweder direkt vom Knochen gelöst und mit etwas Brühe serviert oder der Kopf im Ganzen auf einer Platte angerichtet werden.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Momo101.jpg - Foto: en:Spartathreehundred - PUBLIC DOMAIN
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