Xi'an Paomo (Lamm-Eintopf mit zerzupftem Brot)
Ein legendäres Gericht aus der alten Kaiserstadt Xi'an: Eine reichhaltige, stundenlang gekochte Lammbrühe, in der handzerzupfte Stücke von festem Fladenbrot und Glasnudeln kurz aufgekocht werden. Serviert mit süß-sauer eingelegtem Knoblauch und Chiliöl ist dies echtes chinesisches Soulfood.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Zubereitung der Lammbrühe
-
1
Blanchieren
Gib die Lammknochen und das Fleisch in einen Topf mit kaltem Wasser. Bringe es zum Kochen, schöpfe den Schaum ab und gieße das Wasser weg. Spüle Fleisch und Knochen kurz kalt ab.
-
2
Kochen
Fülle den Topf mit frischem Wasser, gib Fleisch, Knochen, Ingwer, grob geschnittene Frühlingszwiebeln und die Gewürze (im Gewürzsäckchen) hinzu. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.
-
3
Fleisch vorbereiten
Nimm das Fleisch heraus, lasse es etwas abkühlen und schneide es in mundgerechte Scheiben. Seiher die Brühe ab.
Zubereitung des Mo (Brot)
-
4
Teig kneten
Verknete Mehl, Wasser und (falls gewünscht) eine Prise Hefe zu einem sehr festen Teig. Lasse ihn abgedeckt 30 Minuten ruhen.
-
5
Formen
Teile den Teig in 4 Stücke und rolle sie zu runden, ca. 1 cm dicken Fladen aus.
-
6
Backen
Backe die Fladen in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze von beiden Seiten, bis sie hellbraune Flecken bekommen, aber noch nicht komplett durchgebacken sind (sie werden 'Tigerhaut' genannt). Sie sollen innen noch etwas fest sein.
Fertigstellung & Servieren
-
7
Brot zerkleinern
Zerbreche oder zupfe die gebackenen Brotfladen in erbsengroße Stücke. Dies ist traditionell der wichtigste Schritt für die Textur.
-
8
Aufkochen
Bringe eine Portion der Brühe in einem kleinen Topf oder Wok zum Kochen. Gib die Brotstücke, eingeweichte Glasnudeln und Fleischscheiben hinzu. Koche alles für 1-2 Minuten auf, bis das Brot die Aromen aufgenommen hat.
-
9
Anrichten
Serviere das Paomo heiß in einer Schüssel. Garniere es reichlich mit gehacktem Koriander, Chiliöl und serviere den typischen süß-sauer eingelegten Knoblauch dazu.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pita_Bread_Soaked_in_Lamb_Soup.jpg - Foto: NNU-1-05100104 - CC BY-SA 3.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Roujiamo (Chinesischer Hamburger)
Ein legendärer Streetfood-Klassiker aus der Provinz Shaanxi: Saftig geschmorter, würziger Schweinebauch wird fein gehackt und in einem knusprigen, pfannengebackenen Baijimo-Fladen serviert. Die Kombination aus zartschmelzendem Fleisch und dem bissfesten Brot ist ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Original Uigurischer Laghman - Handgezogene Nudeln mit Lamm-Gemüse-Ragout
Ein kulinarisches Highlight der Seidenstraße: Frische, handgezogene Nudeln treffen auf ein herzhaft-würziges Ragout aus zartem Lammfleisch, knackigem Gemüse und aromatischen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Sternanis.
Roujiamo – Chinesisches Fleisch-Sandwich
Zart geschmortes Schweinefleisch in einer aromatischen Gewürzbrühe, fein gehackt und in ein frisch gebackenes, außen knuspriges Fladenbrot (Baijimo) gefüllt. Dieser Klassiker der Shaanxi-Küche gilt als einer der ältesten Hamburger der Welt.
Dezhou Schmorhuhn (Dezhou Pajī)
Das Dezhou Schmorhuhn ist ein legendärer Klassiker der Shandong-Küche, berühmt für sein butterzartes Fleisch, das förmlich vom Knochen fällt. Durch das stundenlange Schmoren in einer komplexen Gewürzbrühe und das vorherige Glasieren mit Malzzucker erhält es seine charakteristische, tief rotbraune Farbe und ein unvergleichlich reiches Aroma.
Knuspriges Guokui – Gefülltes chinesisches Fladenbrot nach Jingzhou-Art
Hauchdünnes, knuspriges Hefegebäck mit einer würzigen Füllung aus Hackfleisch und Szechuan-Pfeffer. Dieses traditionelle Streetfood aus China, oft als 'chinesisches Naan' bezeichnet, besticht durch seine unwiderstehliche Textur und Aromenvielfalt.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!