Manjar Branco – Brasilianischer Kokospudding mit Pflaumensauce
Ein himmlisch cremiges, schneeweißes Dessert aus Brasilien, das durch die Kombination von süßer Kokosmilch und einer säuerlich-aromatischen Pflaumensauce besticht. Der Manjar Branco ist ein festlicher Klassiker, der besonders gekühlt serviert für erfrischende Genussmomente sorgt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Form vorbereiten
Fetten Sie eine Ringform (Savarin-Form) ganz leicht mit neutralem Pflanzenöl ein oder spülen Sie sie mit kaltem Wasser aus. Dies erleichtert später das Stürzen des Puddings erheblich.
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2
Stärke anrühren
Nehmen Sie eine Tasse der kalten Vollmilch ab und rühren Sie darin die Speisestärke glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Zubereitung des Puddings
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3
Basis aufkochen
Geben Sie die restliche Milch, die Kokosmilch und den Zucker in einen mittelgroßen Topf. Erhitzen Sie die Mischung unter Rühren, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit zu dampfen beginnt.
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4
Andicken
Gießen Sie die angerührte Stärkemischung langsam unter stetigem Rühren mit dem Schneebesen in die heiße Kokosmilch. Lassen Sie die Masse unter Rühren aufkochen, bis sie deutlich andickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht.
- 💡 Rühren Sie kontinuierlich, damit die Stärke nicht am Topfboden ansetzt.
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5
Verfeinern
Nehmen Sie den Topf vom Herd und heben Sie die Kokosraspeln unter, falls Sie diese für zusätzliche Textur verwenden möchten.
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6
Abfüllen und Kühlen
Füllen Sie die heiße Masse in die vorbereitete Ringform. Lassen Sie den Pudding kurz bei Raumtemperatur abkühlen, decken Sie ihn dann mit Frischhaltefolie ab (direkt auf der Oberfläche, um Hautbildung zu vermeiden) und stellen Sie ihn für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
Zubereitung der Pflaumensauce
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7
Sirup kochen
Geben Sie die Trockenpflaumen, den Zucker, das Wasser und den Portwein in einen kleinen Topf. Lassen Sie alles aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist und die Pflaumen weich sind.
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8
Sauce abkühlen
Nehmen Sie die Sauce vom Herd und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Sie wird beim Erkalten noch etwas dicker.
Anrichten
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9
Stürzen
Lösen Sie den Rand des gekühlten Puddings vorsichtig mit einem Messer oder den Fingern von der Form. Legen Sie einen Servierteller auf die Form und drehen Sie beides schwungvoll um, sodass der Pudding auf den Teller gleitet.
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10
Dekorieren
Gießen Sie die abgekühlte Pflaumensauce über den Manjar Branco und drapieren Sie die Pflaumen dekorativ in der Mitte und um den Pudding herum.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Quindim.jpg - Foto: Leonardo "Leguas" Carvalho - CC BY-SA 2.5
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