Mató de Pedralbes – Der luxuriöse Katalanische Kloster-Pudding
Ein historisches Dessert aus Barcelona, das seinen Ursprung im Kloster von Pedralbes hat. Diese reichhaltige, sturzfähige Creme erinnert optisch an Mató-Frischkäse, besticht aber durch eine unglaublich feine Textur aus Eigelb, Milch und einer Hauch von Zimt. Im Gegensatz zur Crema Catalana wird sie nicht karamellisiert, sondern pur oder mit Honig genossen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Stärke anrühren
Nimm etwa 200 ml der kalten Milch ab und rühre darin die Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Stelle dies beiseite.
-
2
Eier trennen
Trenne die Eier sorgfältig. Für dieses Rezept benötigst du nur die 10 Eigelbe. Gib diese zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel und schlage sie kurz hell-cremig auf.
Zubereitung der Creme
-
3
Milch aromatisieren
Gib die restliche Milch zusammen mit den Zimtstangen (und optional der Zitronenschale) sowie einer Prise Salz in einen großen Topf. Erhitze die Milch langsam, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht, damit sich das Aroma entfalten kann.
-
4
Basis vermischen
Entferne die Gewürze (Zimt/Zitrone) aus der heißen Milch. Rühre nun zügig die Eigelb-Zucker-Mischung mit einem Schneebesen unter die heiße Milch. Achte darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, damit das Ei nicht stockt.
-
5
Andicken
Gib nun die angerührte Stärke-Milch-Mischung dazu. Erhitze die Masse unter ständigem Rühren erneut, bis sie aufkocht und deutlich andickt. Lass sie etwa 1-2 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, um den Stärkegeschmack zu verlieren.
- 💡 Rühre kontinuierlich, besonders am Topfboden, damit nichts anbrennt.
Fertigstellung
-
6
Abfüllen
Gieße die heiße Creme sofort in kalt ausgespülte Portionsförmchen oder eine große Form. Klopfe die Formen leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.
-
7
Kühlen & Servieren
Lass das Dessert auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle es anschließend für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Zum Servieren stürze das Mató de Pedralbes auf einen Teller und garniere es traditionell mit etwas Honig oder Konfitüre.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Romesco.jpg - Foto: Slastic - PUBLIC DOMAIN
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Puerto-Ricanische Mazamorra (Cremiger Mais-Pudding)
Ein seidiger, süßer Pudding aus frischem Mais, Kokoscreme und wärmenden Gewürzen. Dieser karibische Klassiker vereint die natürliche Süße des Mais mit cremiger Textur zu einem unwiderstehlichen Dessert.
Pasticciotto Leccese
Ein mürbes, goldbraun gebackenes Törtchen aus dem sonnigen Salento in Apulien. Unter der knackigen Mürbeteigkruste verbirgt sich ein Herz aus seidiger, zitroniger Vanillecreme – traditionell noch warm zum Frühstück genossen.
Original Nussrolle (Nut Roll) - Der saftige Klassiker aus Hefeteig
Ein traditionelles Hefegebäck, das besonders in Mittel- und Osteuropa sowie in den USA zu Feiertagen beliebt ist. Dieser saftige Nussstrudel besticht durch seinen weichen, luftigen Hefeteig und eine reichhaltige Füllung aus gemahlenen Walnüssen, Honig und einem Hauch Rum. Perfekt zum Nachmittagskaffee oder als festliches Frühstück.
Klassischer Rhabarber-Pie (Rhubarb Pie)
Ein traditioneller anglo-amerikanischer Obstkuchen, der die herbe Säure des Rhabarbers mit einer süßen, saftigen Füllung und einem buttrigen Mürbeteig vereint. Besonders charakteristisch ist das dekorative Gittermuster auf der Oberseite.
Klappertaart (Original Manado Kokoskuchen)
Ein cremiger, indonesischer Kokoskuchen mit niederländischen Wurzeln aus Manado. Zartes junges Kokosfleisch trifft auf eine reichhaltige Puddingbasis, verfeinert mit Rosinen, Mandeln, Baiserhaube und einer Prise Zimt. Am besten gekühlt als erfrischendes Dessert genießen.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!