Merguez - Die feurige Lammbratwurst aus dem Maghreb
Erlebe den Geschmack Nordafrikas mit dieser selbstgemachten Merguez. Diese würzige, tiefrote Rohwurst aus Lammfleisch besticht durch das feurige Aroma von Harissa, Kreuzkümmel und Knoblauch. Ein absolutes Highlight auf jedem Grillfest oder als pikante Komponente in Couscous und Tajine.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Därme wässern
Lege die Lamm-Saitlinge in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser, um das Salz zu entfernen und sie geschmeidig zu machen. Lasse sie mindestens 30 Minuten einweichen und spüle sie auch von innen durch.
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2
Fleisch kühlen
Schneide das Lamm- und Rindfleisch in wolfgerechte Würfel. Stelle das Fleisch für etwa 30-45 Minuten in das Gefrierfach, bis es leicht angefroren ist. Dies sorgt für ein besseres Schnittbild beim Wolfen.
- 💡 Das Fleisch muss sehr kalt sein, damit das Fett beim Wolfen nicht schmiert und die Bindung verloren geht.
-
3
Gewürzmischung herstellen
Röste die Fenchel- und Koriandersamen kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie duften. Mörsere sie anschließend fein und vermische sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Sumach. Presse den Knoblauch hinzu.
Wurstmasse herstellen
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4
Fleisch wolfen
Drehe das angefrorene Fleisch durch die mittlere Scheibe (ca. 4-5 mm) des Fleischwolfs. Gib zwischendurch den Knoblauch mit hinein.
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5
Bindung kneten
Gib die Gewürzmischung, die Harissa-Paste, das Olivenöl und das Eiswasser zum Hackfleisch. Knete die Masse kräftig mit den Händen oder einer Küchenmaschine (Knethaken) für ca. 5-8 Minuten, bis sie sehr klebrig wird und Fäden zieht.
- 💡 Das Eiswasser hilft, die Temperatur niedrig zu halten und die Emulsion stabil zu machen.
-
6
Probebraten
Forme eine kleine Frikadelle aus der Masse und brate sie kurz in der Pfanne an, um den Salz- und Schärfegehalt zu überprüfen. Würze bei Bedarf nach.
Füllen und Abdrehen
-
7
Darm aufziehen
Ziehe den gewässerten Saitling vorsichtig auf das Füllrohr des Wurstfüllers. Verknoten das Ende des Darms erst, wenn die Fleischmasse vorne am Rohr sichtbar wird, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
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8
Würste füllen
Fülle die Wurstmasse gleichmäßig in den Darm. Achte darauf, nicht zu prall zu füllen, da die Merguez beim Grillen sonst platzen könnte.
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9
Abdrehen
Drehe Würste in der gewünschten Länge (ca. 10-12 cm) ab. Drehe dabei jede zweite Wurst in die entgegengesetzte Richtung.
Zubereitung
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10
Grillen oder Braten
Grille die Merguez bei mittlerer Hitze, bis sie rundherum schön gebräunt und durchgegart sind. Alternativ kannst du sie mit etwas Öl in der Pfanne braten.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Merguez_sausages.jpg - Foto: Unbekannt - CC BY-SA 2.0
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Importbild - Merguez_grilled.jpg - Foto: Benutzer:Thogru - CC BY-SA 3.0
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