Chakhchoukha (Algerischer Eintopf mit zerrupftem Fladenbrot)
Ein herzhafter algerischer Klassiker aus der Region Aurès. Zartes Lammfleisch, Kichererbsen und Gemüse köcheln in einer würzigen Sauce und werden über mundgerecht zerrupftem, hausgemachtem Fladenbrot serviert.
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Zubereitung
Zubereitung des Fladenbrots (Rougag)
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1
Teig kneten
Mische den Hartweizengrieß mit Salz in einer Schüssel. Füge das lauwarme Wasser nach und nach hinzu und knete die Masse für ca. 10–15 Minuten zu einem elastischen, glatten Teig.
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2
Teig ruhen lassen
Teile den Teig in tischtennisballgroße Kugeln. Bestreiche sie leicht mit Öl, decke sie mit einem feuchten Tuch ab und lasse sie für mindestens 30 Minuten ruhen.
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3
Brot backen
Rolle jede Teigkugel auf einer geölten Arbeitsfläche hauchdünn aus, bis sie fast durchsichtig ist. Backe die Fladen in einer sehr heißen Pfanne ohne Fett kurz von beiden Seiten (ca. 30 Sekunden pro Seite), bis sie leichte Blasen werfen, aber noch weich bleiben.
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4
Brot zerrupfen
Zerreibe oder zupfe die fertigen Fladenbrote von Hand in etwa 3–4 cm große Stücke und lege sie in eine Schüssel.
Zubereitung des Eintopfs (Marqa)
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1
Fleisch anbraten
Erhitze das Olivenöl im Schmortopf. Brate die Lammfleischstücke darin rundherum scharf an, bis sie eine schöne braune Kruste haben.
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2
Aromen hinzufügen
Gib Zwiebeln und Knoblauch hinzu und dünste sie glasig. Rühre das Tomatenmark ein und lasse es kurz mitrösten, um die Säure abzubauen.
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3
Würzen und Ablöschen
Füge die gewürfelten Tomaten, Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Harissa hinzu. Gieße die Brühe an und rühre gut um.
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4
Schmoren
Gib die Kichererbsen, Karotten und Kartoffeln in den Topf. Decke ihn ab und lasse alles bei mittlerer Hitze für ca. 60–80 Minuten schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
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5
Gemüse vollenden
Füge ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Zucchinischiene hinzu. Schmecke die Sauce final mit Salz und Pfeffer ab.
Anrichten
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1
Kombinieren
Verteile die zerrupften Fladenbrotstücke auf tiefen Tellern. Gieße den heißen Eintopf mit reichlich Sauce darüber, sodass das Brot die würzige Flüssigkeit aufsaugen kann.
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2
Garnieren
Bestreue das Gericht großzügig mit gehackter Petersilie oder Koriander und serviere es sofort heiß.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
شخشوخة بسكرية – Foto: Plwnt (CC0)
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Chakhchoukhah – Foto: Slothtysloth (CC BY-SA 4.0)
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Algerian Chakhchoukha – Foto: Plwnt (CC0)
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