Mieum – Der heilsame koreanische Reis-Drink
Ein seidiger, extrem bekömmlicher Reis-Extrakt, der in der koreanischen Küche traditionell als Stärkungsmittel für Kranke oder als erste Beikost für Babys geschätzt wird. Im Gegensatz zu klassischem Reisbrei (Juk) wird hier nur die nährstoffreiche, sämige Flüssigkeit genossen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Reises
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1
Waschen und Einweichen
Wasche den Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Gib ihn anschließend in eine Schüssel, bedecke ihn reichlich mit frischem Wasser und lasse ihn für mindestens 2 Stunden quellen.
- 💡 Für ein besonders feines Ergebnis kann der eingeweichte Reis vor dem Kochen grob zerstoßen werden, das ist aber kein Muss.
-
2
Abgießen
Gieße das Einweichwasser ab und lasse den Reis kurz in einem Sieb abtropfen.
Zubereitung
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3
Aufkochen
Gib den abgetropften Reis zusammen mit den 1000 ml kaltem Wasser in einen Topf. Bringe alles bei starker Hitze zum Kochen.
- 💡 Das Verhältnis von 1:10 (Reis zu Wasser) ist entscheidend für die richtige Konsistenz.
-
4
Sanftes Köcheln
Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe, sobald das Wasser kocht. Lasse den Reis für etwa 40-50 Minuten sanft simmern, bis die Körner vollständig zerfallen sind und die Flüssigkeit eine milchig-sämige Konsistenz angenommen hat. Rühre gelegentlich um, damit nichts ansetzt.
Fertigstellung
-
5
Passieren
Gieße die gekochte Reismischung vorsichtig durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf oder eine Schüssel. Drücke dabei mit einem Löffelrücken sanft auf die Reiskörner, um die Stärke zu extrahieren, aber vermeide es, feste Bestandteile durchzudrücken. Wir wollen nur die angedickte Flüssigkeit.
-
6
Servieren
Erwärme das aufgefangene 'Mieum' bei Bedarf noch einmal kurz. Serviere es in kleinen Schalen und reiche Salz oder helle Sojasauce separat dazu, damit jeder nach eigenem Geschmack würzen kann.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Mieum.jpg - Foto: 꽃돌이맘 한결같은 마음 - CC BY 4.0
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