Motoyaki - Gratinierte Meeresfrüchte nach japanischer Art
Motoyaki ist eine köstliche Zubereitungsart, bei der Meeresfrüchte – oft Austern oder Jakobsmuscheln – unter einer reichhaltigen, cremigen Haube aus Miso-Mayonnaise goldbraun überbacken werden. Der Begriff leitet sich von 'moto' (Basis/Quelle) und 'yaki' (gegrillt/gebraten) ab. Diese Variante vereint die Umami-Tiefe von Miso mit der Cremigkeit einer Mayonnaise-Basis.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Meeresfrüchte vorbereiten
Öffne die Austern oder Jakobsmuscheln vorsichtig und löse das Fleisch von der Schale. Reinige es kurz unter kaltem Wasser und lege es zurück in die tiefere Schalenhälfte.
- 💡 Falls du keine Schalen hast, kannst du auch kleine ofenfeste Förmchen oder Aluschälchen verwenden.
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2
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 200°C Oberhitze oder Grillfunktion vor.
Zubereitung der Motoyaki-Sauce
-
3
Sauce anrühren
Verrühre in einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, Miso-Paste, Sojasauce und den Zucker zu einer glatten, homogenen Creme.
Überbacken
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4
Topping auftragen
Gib jeweils einen großzügigen Esslöffel der Motoyaki-Sauce auf jede Muschel, sodass das Fleisch gut bedeckt ist.
-
5
Gratinieren
Platziere die Muscheln auf einem Backblech (nutze ggf. zerknüllte Alufolie als Nest, damit sie nicht kippen) und backe sie für etwa 5-8 Minuten im oberen Drittel des Ofens, bis die Sauce Blasen wirft und appetitlich goldbraun ist.
Anrichten
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6
Servieren
Bestreue die heißen Muscheln mit den frischen Frühlingszwiebeln und nach Belieben mit etwas Shichimi Togarashi. Serviere sie sofort mit einem Spritzer Zitrone.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Oyster_motoyaki.jpg - Foto: Iwona Erskine-Kellie - CC BY 2.0
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