Mustacciuoli Napoletani – Traditionelle Weihnachtsplätzchen aus Neapel
Diese rautenförmigen, weichen Gewürzkuchen aus Neapel sind ein Highlight der italienischen Weihnachtsbäckerei. Mit einer Füllung aus Mandeln, Kakao und aromatischen Gewürzen, umhüllt von einer knackigen Schokoladenglasur, bieten sie ein einzigartiges Geschmackserlebnis zwischen Lebkuchen und Kuchen.
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Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Trockene Zutaten mischen
Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl mit Zucker, den gehackten Mandeln, dem Kakaopulver, den Gewürzen (Pisto/Nelken) und dem Hirschhornsalz gründlich miteinander.
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2
Flüssigkeiten hinzufügen
Gib nun den warmen Kaffee, das Olivenöl und nach und nach das Wasser hinzu. Verknete alles zügig zu einem homogenen, leicht klebrigen Teig. Sollte der Teig zu fest sein, füge esslöffelweise etwas mehr Flüssigkeit hinzu.
- 💡 Der Teig sollte kompakt, aber weich sein – ähnlich wie Lebkuchenteig.
-
3
Teig ruhen lassen
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.
Formen und Backen
-
4
Ausrollen
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick aus.
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5
Rauten schneiden
Schneide den Teig mit einem scharfen Messer in Rauten (Parallelogramme) von ca. 6-8 cm Länge.
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6
Backen
Lege die Rauten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie für ca. 10–12 Minuten. Sie sollten sich noch weich anfühlen, wenn du sie aus dem Ofen nimmst, da sie beim Abkühlen nachhärten.
- 💡 Nicht zu lange backen, sonst werden die Mustacciuoli innen trocken statt weich und kuchenartig.
Glasieren
-
7
Schokolade schmelzen
Hacke die dunkle Schokolade grob und schmelze sie langsam über einem Wasserbad.
-
8
Überziehen
Tauche die vollständig abgekühlten Gebäckstücke in die geschmolzene Schokolade, sodass sie rundherum bedeckt sind. Lege sie zum Trocknen auf ein Kuchengitter.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Mustacciuoli.jpg - Foto: Ruthven - CC0
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