Nai Lao - Traditioneller Peking-Joghurt (Imperial Cheese)
Ein einzigartiges, cremiges Milchdessert aus der Pekinger Küche, das traditionell mit fermentiertem Reiswein statt Joghurtkulturen zubereitet wird. Die Mischung wird gebacken, bis sie stockt, was ihr eine besonders zarte Textur und ein mild-süßes Aroma verleiht.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Milchbasis
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1
Milch süßen
Erhitze die Vollmilch in einem Topf leicht und rühre den Zucker oder Honig ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Milch sollte nicht kochen.
-
2
Abkühlen und Mischen
Lasse die Milch auf ca. 40-50°C abkühlen (lauwarm). Rühre anschließend den flüssigen Reiswein (Jiu Niang) sorgfältig unter. Dies sorgt für die spätere Bindung.
- 💡 Verwende traditionellen chinesischen Klebreiswein (Jiu Niang) für den authentischen Geschmack. Falls nicht verfügbar, experimentiere vorsichtig mit mildem Reisessig, wobei der Geschmack abweichen wird.
Zubereitung und Garen
-
3
Füllen
Verteile die Rosinen und gehackten Nüsse gleichmäßig auf vier kleine ofenfeste Schälchen. Gieße die Milch-Reiswein-Mischung darüber.
-
4
Backen
Stelle die Schälchen auf ein tiefes Backblech oder in eine Auflaufform. Decke sie mit Alufolie ab. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei ca. 110°C für etwa 30 Minuten, bis die Masse gestockt ist.
-
5
Kühlen und Servieren
Nimm die Schälchen aus dem Ofen und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle sie anschließend für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank, bis der 'Joghurt' fest und gut durchgekühlt ist.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - 酸奶_Yoghurt_Йогурт_@Wangfujing_Food_Market_(9466868922).jpg - Foto: Nikolaj Potanin from Russia - CC BY-SA 2.0
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