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Nasi Bogana - Indonesisches Festmahl im Bananenblatt

Name: Nasi Bogana - Indonesisches Festmahl im Bananenblatt
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 g gekochter weißer Jasminreis; 4 EL Röstzwiebeln; 200 g Opor Ayam; 150 g Dendeng; 150 g Sambal Goreng Ati; 2 Stück Telur Pindang; 4 EL Serundeng; 100 g Tempeh Orek; 100 g Tumis Buncis; 4 TL Sambal Terasi

Ein traditionelles javanisches Reisgericht aus Tegal, bei dem duftender Reis zusammen mit verschiedenen herzhaften Beilagen wie Opor Ayam (Hähnchencurry), Dendeng (Rindfleisch) und gewürzten Eiern kunstvoll in Bananenblättern gedämpft wird. Das Aroma der Blätter durchzieht den gesamten Reis und macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 08.06.2026

Indonesisch →

Zutaten

Portionen

🥄

gekochter weißer Jasminreis

600 g
Röstzwiebeln

4 EL
🥄

Opor Ayam
Weißes Hähnchencurry, ohne Knochen

200 g
🥄

Dendeng
Süßes, getrocknetes Rindfleisch, zerzupft

150 g
🥄

Sambal Goreng Ati
Gebratene Hühnerleber in Chili-Kokos-Soße

150 g
🥄

Telur Pindang
In Tee/Soja gekochte Eier; halbiert

2 Stück
🥄

Serundeng
Geröstete Kokosraspeln mit Erdnüssen

4 EL
🥄

Tempeh Orek
Süß-scharf gebratener Tempeh

100 g
🥄

Tumis Buncis
Gebratene grüne Bohnen

100 g
🥄

Sambal Terasi
Scharfe Chilipaste

4 TL

Nährstoffdaten 2/10 Zutaten (20%)

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Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Bananenblätter • Küchengarn • Zahnstocher

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Nasi Bogana stammt ursprünglich aus Tegal in Zentral-Java. Es gilt als 'Fast Food' der javanischen Königsfamilien, da es alle Komponenten einer kompletten Mahlzeit praktisch und transportfähig in einem einzigen Bananenblatt vereint.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Blätter

1
Bananenblätter vorbereiten

Wische die Bananenblätter mit einem feuchten Tuch sauber. Erwärme sie kurz über einer offenen Flamme oder in einer heißen Pfanne, bis sie glänzend und geschmeidig werden, damit sie beim Falten nicht brechen.
- 💡 Alternativ kannst du die Blätter kurz in kochendes Wasser tauchen.
2

Zuschneiden

Schneide vier große Stücke (ca. 30x30 cm) für die Außenhülle und vier kleinere Stücke (ca. 15x15 cm) zum Abdecken des Reises zurecht.

Zusammenstellen

3

Reisbasis legen

Lege jeweils ein großes Bananenblatt-Stück vor dich hin. Platziere eine Portion heißen Reis in die Mitte und drücke ihn leicht flach. Bestreue den Reis großzügig mit Röstzwiebeln.
4

Beilagen schichten

Lege nun das kleinere Bananenblatt-Stück direkt auf den Reis. Drapiere darauf kreisförmig kleine Portionen der Beilagen: Opor Ayam, Dendeng, Sambal Goreng Ati, Tempeh, Bohnen und das halbe Telur Pindang. Gib einen Klecks Sambal und etwas Serundeng dazu.
5

Pakete verschließen

Schlage die Seiten des großen äußeren Bananenblattes über der Füllung zusammen, sodass ein festes, pyramidenförmiges oder rechteckiges Paket entsteht. Fixiere das Paket fest mit Zahnstochern oder binde es mit Küchengarn zu.

Dämpfen & Servieren

6

Aromatisieren

Gib die fertigen Pakete in einen Dampfgarer und dämpfe sie für etwa 10-15 Minuten. Dies dient dazu, dass sich die Aromen verbinden und der Reis den Duft des Bananenblattes annimmt.
7

Anrichten

Serviere die Päckchen noch warm und geschlossen, damit jeder Gast den Duft beim Öffnen selbst erleben kann.