Nem Chua Rán - Knusprig frittierte vietnamesische Schweinerollen
Ein ikonischer Streetfood-Snack aus Hanoi: Würzige Rollen aus Schweinehack und Schwarte, die nicht sauer fermentiert, sondern direkt paniert und goldbraun frittiert werden. Außen kross, innen saftig-bissfest, serviert mit Chili-Sauce und Gurke.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Fleischmasse
-
1
Mischen
Vermenge in einer großen Schüssel das feine Schweinehackfleisch mit den Schweineschwarten-Streifen. Gib Tapiokastärke, geröstetes Reismehl (Thính), Zucker, Fischsauce, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Zwiebeln hinzu. Knete die Masse gründlich durch, bis sie bindig und klebrig ist.
- 💡 Für die authentische Konsistenz sollte das Hackfleisch sehr fein, fast wie eine Paste (Giò Sống), sein.
-
2
Formen und Kühlen
Forme aus der Masse kleine, längliche Rollen (etwa fingerlang). Wickle diese fest in Frischhaltefolie ein und lege sie für ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank. Dies sorgt dafür, dass sie beim Frittieren ihre Form behalten und die Aromen durchziehen.
Panieren und Frittieren
-
3
Panierstraße aufbauen
Bereite drei Teller vor: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit dem Paniermehl.
-
4
Panieren
Wende die gekühlten Fleischrollen zuerst dünn im Mehl, ziehe sie dann durch das Ei und wälze sie abschließend im Paniermehl, bis sie rundherum bedeckt sind.
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5
Ausbacken
Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf ca. 170°C. Frittiere die Rollen goldbraun und knusprig (ca. 3-5 Minuten). Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Servieren
-
6
Anrichten
Schneide die heißen Nem Chua Rán in mundgerechte Stücke. Serviere sie klassisch mit Scheiben von frischer Gurke und einer scharfen Chilisauce zum Dippen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Nem-chua-ran2.jpg - Foto: Group6gma04 - CC BY-SA 4.0
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