Nesselrode Pudding - Der legendäre gefrorene Kastanien-Traum
Ein luxuriöses, historisches Dessert der Haute Cuisine: Cremiges Kastanien-Eis, verfeinert mit in Maraschino getränkten kandierten Früchten und einer feinen Vanille-Note. Dieser 'Pudding' ist eigentlich eine eisgekühlte Bombe, die auf der Zunge zergeht.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Früchte
-
1
Früchte marinieren
Weiche die Rosinen, die halbierten kandierten Kirschen und das Zitronat in Maraschino (oder Brandy) ein. Lasse sie mindestens eine Stunde ziehen, damit sie sich voll saugen.
- 💡 Für ein intensiveres Aroma kannst du die Früchte auch schon am Vortag einlegen.
Zubereitung der Kastanienmasse
-
2
Kastanien pürieren
Drücke die gegarten Kastanien noch warm durch eine Presse oder ein Sieb, bis du ein feines Püree erhältst. Verrühre dieses mit der Hälfte des Zuckers zu einer glatten Masse.
Herstellung der Creme
-
3
Englische Creme aufschlagen
Schlage die Eigelbe mit dem restlichen Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig auf. Gib das Mark der Vanilleschote hinzu und rühre so lange, bis die Masse andickt (zur Rose abziehen). Nimm sie vom Herd und lasse sie unter Rühren abkühlen.
-
4
Massen verbinden
Hebe das Kastanienpüree unter die abgekühlte Eigelbcreme. Schlage die Sahne steif und hebe sie ebenfalls vorsichtig unter die Masse.
Fertigstellung und Gefrieren
-
5
Früchte unterheben
Lasse die marinierten Früchte kurz abtropfen und hebe sie behutsam unter die Creme.
-
6
Gefrieren
Fülle die Masse in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Pudding- oder Bombenform. Stelle sie für mindestens 4 Stunden in das Gefrierfach, bis der Pudding fest durchgefroren ist.
- 💡 Wenn du eine Eismaschine hast, lasse die Masse dort anfrieren, bevor du sie in die Form füllst und die Früchte unterhebst.
-
7
Servieren
Tauche die Form kurz in warmes Wasser, um den Pudding auf eine Platte zu stürzen. Serviere ihn sofort, eventuell mit etwas Schlagsahne garniert.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Nesselrode_pudding_TLB_2025.jpg - Foto: DrThneed - CC BY 4.0
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