Nga Thalaut Paung (Burmesischer geschmorter Hilsa-Fisch)
Ein traditionelles burmesisches Fischgericht, bei dem der grätenreiche Hilsa-Fisch (Ilish) stundenlang mit Essig, Sojasauce, Tomaten und Zitronengras geschmort wird. Durch die lange Garzeit und die Säure werden die feinen Gräten so weich, dass sie einfach mitgegessen werden können ('melting bones').
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Fisch marinieren
Wasche die Fischsteaks gründlich und tupfe sie trocken. Reibe sie anschließend mit Salz und Kurkuma ein und lasse sie kurz ziehen.
-
2
Topf vorbereiten
Lege den Boden eines schweren Topfes (oder eines Schnellkochtopfs) dicht mit den zerdrückten Zitronengrasstangen aus. Dies verhindert das Anbrennen und gibt Aroma ab.
- 💡 Das Zitronengras dient als Schutzschicht. Du kannst auch Bananenblätter verwenden, falls verfügbar.
Schmoren
-
3
Schichten
Schichte die Fischsteaks auf das Zitronengras. Verteile die Tomatenwürfel darüber und gib Sojasauce, Fischsauce, Essig und Öl hinzu.
-
4
Garen
Gieße so viel Wasser an, dass der Fisch fast bedeckt ist. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lege den Deckel auf und lasse das Gericht 4 bis 6 Stunden sanft köcheln, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist und die Gräten weich sind. Schüttle den Topf ab und zu vorsichtig, aber rühre nicht um, damit der Fisch nicht zerfällt.
- 💡 Im Schnellkochtopf reduziert sich die Garzeit auf etwa 45-60 Minuten.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - IMG_Mohinga.JPG - Foto: Wagaung - CC BY-SA 3.0
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