Rawon (Indonesische Schwarze Rindfleischsuppe)
Eine tiefschwarze, aromatische Rindfleischsuppe aus Ost-Java, die ihren einzigartigen nussigen Geschmack und die dunkle Farbe der speziellen Keluak-Nuss (Pangium edule) verdankt. Ein herzhafter Klassiker der indonesischen Küche, serviert mit Reis und frischen Sprossen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Brühe
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1
Fleisch kochen
Schneide das Rindfleisch in mundgerechte Würfel. Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen, gib das Fleisch hinein und schöpfe den entstehenden Schaum ab. Lasse es bei niedriger Hitze sanft köcheln.
Herstellung der Würzpaste (Bumbu)
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2
Zutaten vorbereiten
Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Kemiri-Nüsse, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Pfeffer und das eingeweichte Keluak-Fruchtfleisch zu einer feinen Paste. Nutze hierfür idealerweise einen Mörser oder einen Mixer mit etwas Öl.
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3
Aromaten vorbereiten
Klopfe das Zitronengras und den Galgant mit dem Messerrücken leicht an, damit sich die ätherischen Öle besser lösen.
Fertigstellung der Suppe
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4
Anbraten
Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Würzpaste zusammen mit Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenblättern und Lorbeerblättern an, bis sie ihr volles Aroma entfaltet und dunkler wird (ca. 5-7 Minuten).
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5
Vermengen
Gib die angebratene Gewürzmischung zur köchelnden Fleischbrühe. Rühre gut um und würze mit Salz und Zucker.
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6
Garen
Lasse die Suppe zugedeckt bei kleiner Flamme köcheln, bis das Fleisch butterweich ist (je nach Fleischstück ca. 1,5 bis 2 Stunden). Schmecke vor dem Servieren nochmals ab.
Servieren
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7
Anrichten
Serviere die heiße, schwarze Suppe in Schalen. Garniere sie großzügig mit frischen Mungbohnensprossen, gehackten Frühlingszwiebeln und knusprigen Röstzwiebeln.
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8
Beilagen
Reiche dazu warmen Jasminreis, Sambal (Chilipaste), Limettenspalten und traditionell ein gesalzenes Entenei oder Krabbenchips (Krupuk).
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Rawon_Setan_II.jpg - Foto: christian razukas from Honolulu, Hawaii - CC BY-SA 2.0
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