Original Jota - Der herzhafte Bohneneintopf aus Istrien
Ein wärmender, rustikaler Eintopf-Klassiker aus der Region Triest und Istrien. Die perfekte Harmonie aus sämigen Bohnen, säuerlichem Sauerkraut, weichen Kartoffeln und rauchigem Schweinefleisch macht dieses Gericht zu einem unvergleichlichen Seelentröster an kalten Tagen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Bohnen einweichen
Weiche die getrockneten Bohnen bereits am Vorabend in reichlich kaltem Wasser ein. Gieße das Wasser vor der Zubereitung ab und spüle die Bohnen gut durch.
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2
Gemüse vorbereiten
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Würfel. Hacke den Knoblauch und den Speck sehr fein (traditionell wird daraus eine Paste, das sogenannte 'Pestat', hergestellt).
Zubereitung
-
3
Bohnen kochen
Gib die eingeweichten Bohnen zusammen mit den Schweinerippchen und einem Lorbeerblatt in einen großen Topf. Bedecke alles großzügig mit Wasser und lasse es etwa 60-90 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich sind.
- 💡 Salze das Wasser erst gegen Ende der Garzeit, damit die Bohnenschalen nicht hart bleiben.
-
4
Sauerkraut garen
Koche in einem separaten Topf das Sauerkraut mit etwas Wasser und dem Kümmel für ca. 20-30 Minuten, bis es weich ist. Wenn du es weniger sauer magst, spüle das Kraut vorher kurz ab.
-
5
Kartoffeln kochen
Koche die Kartoffelwürfel in Salzwasser separat gar. Alternativ kannst du sie auch die letzten 20 Minuten direkt zu den Bohnen geben, dann wird der Eintopf sämiger.
Fertigstellung
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6
Eintopf vereinen
Nimm die Rippchen aus dem Bohnentopf, löse das Fleisch vom Knochen, schneide es klein und gib es zurück. Füge nun das gekochte Sauerkraut und die Kartoffeln (inklusive Kochwasser für mehr Geschmack) zu den Bohnen hinzu.
-
7
Würzen und Binden
Erhitze das Olivenöl in einer kleinen Pfanne. Dünste den fein gehackten Speck und Knoblauch darin an, bis es duftet. Rühre das Tomatenmark und ggf. das Mehl unter, lösche es mit einer Kelle Eintopf-Flüssigkeit ab und rühre diese Mischung in den großen Topf. Lasse alles noch einmal 10 Minuten gemeinsam durchziehen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Jota_02.JPG - Foto: Petar43 - CC BY-SA 4.0
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