Oxford Sausage (Oxford Skate) - Traditionelle Englische Kalbsbratwurst
Ein historischer Klassiker der englischen Küche: Fein gewürzte Bratwurst aus Kalb- und Schweinefleisch, verfeinert mit Zitrone und Salbei. Traditionell ohne Darm als 'Skate' geformt und gebraten.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch vorbereiten
Schneide das Schweine- und Kalbfleisch sowie das Fett in grobe Stücke. Drehe alles durch die feine Scheibe des Fleischwolfs oder hacke es sehr fein mit einem Messer, um die traditionelle Textur zu erreichen.
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2
Gewürze mischen
Vermenge in einer großen Schüssel das Paniermehl mit dem Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und den fein gehackten Kräutern (Salbei, Bohnenkraut/Majoran).
Zubereitung der Wurstmasse
-
3
Masse kneten
Gib das gewolfte Fleisch zur Gewürzmischung. Knete die Masse gründlich mit den Händen durch, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verbunden haben und die Mischung bindet.
- 💡 Achte darauf, dass die Zutaten gut gekühlt sind, damit das Fett nicht schmiert.
Formen und Braten
-
4
Würste formen
Forme aus der Masse mit feuchten Händen etwa fingerdicke Würstchen oder kleine Frikadellen (historisch 'Skates'). Wende diese anschließend leicht in Mehl für eine knusprige Kruste.
- 💡 Alternativ kannst du die Masse auch in vorbereitete Schweinedärme füllen und zu Würsten abdrehen.
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5
Goldbraun braten
Erhitze etwas Butter oder Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Oxford Sausages unter regelmäßigem Wenden ca. 10-15 Minuten lang, bis sie rundherum goldbraun und innen durchgegart sind.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Salami_aka.jpg - Foto: André Karwath aka Aka - CC BY-SA 2.5
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Wikipedia-Bild - Sausages_Oxford_crop.jpg - Foto: Sausages_Oxford.jpg: Kaihsu Tai derivative work: Pyrope (talk) - CC BY-SA 3.0
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